Caramelisierte Kürbißuppe mit Amaretti

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Butternut-Kuerbisse; (*) a je ca. 450 g halbiert, entkernt
2	Deziliter	;Wasser, evtl. Haelfte mehr
1	Teelöffel	Meersalz
		;Schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	Zimtpulver
		Muskatnuss; gerieben
50	Gramm	Akazienhonig; Rosmarin- honig geht auch gut
40	Gramm	Butter; fluessig
1		Zwiebel
2		Karotten
1		Stengel Stangensellerie alle 3 en brunoise geschnitten
7	Deziliter	Gemuesebouillon; evtl. mehr
4		Harte Amaretti

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kürbis
	Amaretto

Zubereitung:
.	Die Schnittflächen des ungeschälten Kürbis würzen, mit Honig und der Hälfte der Butter bestreichen, Kürbishälften nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgießen und 50 bis 60 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens caramelisieren. Anschließend das Kürbisfleisch aus der Schale schaben. Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig dünsten. Kürbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken. Kürbißuppe in vorgewärmten Suppenbowlen anrichten, Amaretti darüber bröseln. (*) Butternut-Kürbis: eine kernarme, fleischige Kürbißorte, gelb-orange Schale, längliche Form, in etwa wie riesige Cashew-Nüsse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia, Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.

Zubereitung:

Die Schnittflächen des ungeschälten Kürbis würzen, mit Honig und
der Hälfte der Butter bestreichen, Kürbishälften nebeneinander in
eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgießen und 50 bis 60
Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens
caramelisieren. Anschließend das Kürbisfleisch aus der Schale
schaben.

Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig
dünsten. Kürbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und
pürieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken.

Kürbißuppe in vorgewärmten Suppenbowlen anrichten, Amaretti
darüber bröseln.

(*) Butternut-Kürbis: eine kernarme, fleischige Kürbißorte,
gelb-orange Schale, längliche Form, in etwa wie riesige
Cashew-Nüsse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia,
Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.

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