Gebackener Mandelkoch mit Weinschaumsauce und Feigen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Vanilleschote
15		Loeffelbiskuits
3		Eier (Gr.2)
30	Gramm	Puderzucker
1		Zitrone: Schale abgerieben
1	Teelöffel	Zimt
60	Gramm	Mandeln; gerieben
40	Gramm	Mehl
50	Gramm	Zucker
		Fett fuer die Form
2		Feigen, frisch
		WEINSCHAUMSAUCE
3		Eigelb
0.125	Liter	Weisswein, trocken
3	Esslöffel	Zucker
125	Gramm	Schlagsahne
		Zitronenmelisse und Puder- zucker zum Garnieren

....

Kategorien
!	Nuß/mandel
	Auflauf
	Süß
	Dessert
	Österreich

Zubereitung:
.	Backofen auf 160°C vorheizen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und außchaben. Löffelbiskuits fein zerbröseln. Eier trennen. Eigelb, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt 3-4 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Mandeln, zerbröselte Löffelbiskuits und Mehl mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Mit dem Schneebesen gut verrühren. Eiweiß fast steif schlagen, Zucker dazugeben und das Eiweiß dann zu festem Schnee schlagen. Eine ofenfeste Form einfetten. Eiweiß mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben, die Masse in die Form füllen und auf der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten backen. Feigen vierteln. Für den Weinschaum Eigelb, Weißwein und Zucker verrühren und im Wasserbad oder auf der Automatikplatte bei milder Hitze in 4-6 Minuten schaumig aufschlagen. Aufgeschlagene Masse in ein kaltes Wasserbad setzen und kalt schlagen. Eiskalte Sahne dazugeben und unterschlagen. Gebackenen Mandelkoch aus dem Backofen nehmen und sofort auf Teller verteilen. Mit Weinschaum und Feigen anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung:

Backofen auf 160°C vorheizen. Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden und außchaben. Löffelbiskuits fein zerbröseln. Eier
trennen. Eigelb, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt
3-4 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen.
Mandeln, zerbröselte Löffelbiskuits und Mehl mischen und auf die
Eigelbmasse sieben. Mit dem Schneebesen gut verrühren. Eiweiß fast
steif schlagen, Zucker dazugeben und das Eiweiß dann zu festem
Schnee schlagen. Eine ofenfeste Form einfetten. Eiweiß mit einem
Schneebesen unter die Eigelbmasse heben, die Masse in die Form
füllen und auf der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten backen. Feigen
vierteln. Für den Weinschaum Eigelb, Weißwein und Zucker verrühren
und im Wasserbad oder auf der Automatikplatte bei milder Hitze in 4-6
Minuten schaumig aufschlagen. Aufgeschlagene Masse in ein kaltes
Wasserbad setzen und kalt schlagen. Eiskalte Sahne dazugeben und
unterschlagen. Gebackenen Mandelkoch aus dem Backofen nehmen und
sofort auf Teller verteilen. Mit Weinschaum und Feigen anrichten, mit
Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

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