Gefüllte Gemüsezwiebeln

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		grosse Gemuesezwiebeln
0.5	Liter	Gemuesebruehe
200	Gramm	gekochter Reis
1	Bund	Blattpetersilie
300	Gramm	Rucola
1	Esslöffel	Rosinen
2		Schalotten, fein geschnitten
0.5		Apfel
1	Esslöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Pinienkerne
1		Ei
4	Esslöffel	Emmentaler, gerieben
		Salz, Pfeffer
		Olivenoel, Butter

....

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	Gemüse
	Getreide

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln putzen, einzeln fest in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200° (Gas 3) 40 Minuten vorgaren (Umluft ohne Vorheizen 30 Minuten bei 200°). Die Zwiebeln auswickeln und abkühlen laßen. Inzwischen für die Füllung das Toastbrot ohne Rinde in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zerpflücken. Das Lammhack mit Magerquark, Senf, Ei, Brot, 20 g Mandeln und Koriander verkneten. Die Farce herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und kalt stellen. Den Käse grob raspeln und mit den rstlichen Mandeln verkneten. Von den Zwiebeln oben einen Deckel abschneiden. Die Zwiebeln bis auf die beiden äußeren Randschichten mit einer Gabel aushöhlen und mit der Lammfarce füllen. Die Käse-Mandel-Mischung auf die Farce geben. Das ausgehöhlte Zwiebelinnere grob hacken und in einer großen ofenfesten Form mit Tomatenmark und Wildfond verrühren. Die Zwiebeln in die Form setzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.Leiste von unten bei 200° 30 Minuten (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 200°) offen garen. Die Zwiebeln aus der Form nehmen und warm stellen. Den Zwiebelsud mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein feines Sieb streichen, mit Crème fraiche verrühren und bei starker Hitze 5 Minuten einkochen laßen. Die Zwiebelsauce mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zitronensaft würzen, dann zu den Zwiebeln servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 11/90 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Zwiebeln putzen, einzeln fest in Alufolie wickeln und im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200° (Gas 3) 40 Minuten vorgaren
(Umluft ohne Vorheizen 30 Minuten bei 200°). Die Zwiebeln auswickeln und
abkühlen laßen.
Inzwischen für die Füllung das Toastbrot ohne Rinde in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und zerpflücken. Das Lammhack mit Magerquark, Senf,
Ei, Brot, 20 g Mandeln und Koriander verkneten. Die Farce herzhaft mit
Salz und Cayennepfeffer würzen und kalt stellen.
Den Käse grob raspeln und mit den rstlichen Mandeln verkneten.
Von den Zwiebeln oben einen Deckel abschneiden. Die Zwiebeln bis auf die
beiden äußeren Randschichten mit einer Gabel aushöhlen und mit der
Lammfarce füllen. Die Käse-Mandel-Mischung auf die Farce geben.
Das ausgehöhlte Zwiebelinnere grob hacken und in einer großen ofenfesten
Form mit Tomatenmark und Wildfond verrühren. Die Zwiebeln in die Form
setzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.Leiste von unten bei 200° 30
Minuten (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 200°) offen garen. Die Zwiebeln aus
der Form nehmen und warm stellen.
Den Zwiebelsud mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein
feines Sieb streichen, mit Crème fraiche verrühren und bei starker Hitze 5
Minuten einkochen laßen. Die Zwiebelsauce mit Salz, Pfeffer, Zimt und
Zitronensaft würzen, dann zu den Zwiebeln servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 11/90
Erfaßt von Sylvia Mancini

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