Geschmortes Huhn in Champignon-Rotweinsauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Poularde
		schwarzer Pfeffer
		Salz
6		Schalotten
2		Knoblauchzehen
40	Gramm	Butterschmalz
100	Milliliter	Marc (Tresterbranntwein)
1		Bouquet garni
300	Milliliter	trockener Rotwein
300	Milliliter	Huehnerfond
200	Gramm	Champignons
1	Esslöffel	Butter
1		Zweig Thymian

....

Kategorien
!	Geflügel
	Alkohol

Zubereitung:
.	Das Huhn vierteln, mit Pfeffer und Salz einreiben. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf zerlaßen, in dem die Teile nebeneinander Platz haben. Das Fleisch ca. 8 min bei mittlerer Hitze rundum hellbraun anbraten. Mit Marc flambieren. Knoblauch, Schalotten und das Bouquet garni hinzufügen, dann Wein und Hühnerfond. 30 min bei niedriger Hitze zugedockt kochen. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. In Butter in einer Pfanne andünsten, in den Schmortopf geben und weitere 20-30 min kochen. Deckel abnehmen, um die Fluessigkeit etwas verdampfen zu laßen. Thymianblättchen zupfen. Die Sauce etwas entfetten, das Bouquet garni entfernen. Den Thymian in die Sauce rühren. Noch einmal mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Das Huhn auf vier Teller verteilen, mit Sauce begießen. Als Beilage paßt Reis dazu.

Zubereitung:

Das Huhn vierteln, mit Pfeffer und Salz einreiben. Schalotten und
Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem Schmortopf zerlaßen, in dem die Teile
nebeneinander Platz haben. Das Fleisch ca. 8 min bei mittlerer Hitze
rundum hellbraun anbraten. Mit Marc flambieren. Knoblauch, Schalotten
und das Bouquet garni hinzufügen, dann Wein und Hühnerfond. 30 min bei
niedriger Hitze zugedockt kochen.

Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. In Butter in einer Pfanne
andünsten, in den Schmortopf geben und weitere 20-30 min kochen. Deckel
abnehmen, um die Fluessigkeit etwas verdampfen zu laßen.

Thymianblättchen zupfen. Die Sauce etwas entfetten, das Bouquet garni
entfernen. Den Thymian in die Sauce rühren. Noch einmal mit Pfeffer und
wenig Salz abschmecken.

Das Huhn auf vier Teller verteilen, mit Sauce begießen. Als Beilage
paßt Reis dazu.

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