Haselnußnockerln mit Liköräpfeln und Orangen-Butter-Sauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Haselnusskerne
50	Gramm	Mehl
4	Esslöffel	Schlagsahne
		;Salz
60	Gramm	Zucker
4		Eier (L)
2	gross	Aepfel (etwa 400 g)
3	Esslöffel	Zitronensaft
1	gross	Orange, unbehandelt
0.125	Liter	Orangenlikoer
60	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Süß
	Dessert
	Nuß/mandel
	Apfel
	Orange

Zubereitung:
.	3/4 der Haselnüsse mahlen, 1/4 vierteln und beiseite stellen. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, dabei ständig umrühren, dann in eine Schüssel geben. Mit Mehl, Sahne, Salz, Zucker und der Hälfte der Eier mit den Quirlen des Handrührers zu einem dicken Teig vermischen. 10 Minuten ausquellen laßen, dann die restlichen Eier unterrühren. Zwei Eßlöffel in heißes Wasser tauchen, damit Nockerl aus dem Nußteig formen. In schwach gesalzenes, kochendes Wasser gleiten laßen, 10 Minuten darin ziehen, aber nicht kochen laßen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen laßen. Die Nockerl in einer gebutterten Form bei 50°C im Backofen warm halten. Während der Nußteig ausquillt und die Nockerl garen, die Äpfel schälen und vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Orange heiß abwaschen und eine Hälfte hauchdünn abschälen, die Schale in sehr feine Streifen schneiden, die Orange auspressen. Den Zucker in einer großen Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen laßen. Äpfel, Orangenschale und Orangensaft in die Pfanne geben, die Äpfel darin bei milder Hitze 3-5 Minuten garen laßen, dabei einmal wenden. Sobald der Orangensirup dickfluessig wird, den Likör zugießen und einmal aufkochen laßen. Die Äpfel mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Portionstellern verteilen. Die Nockerl ebenfalls auf den Tellern veteilen. Die Butter in der heißen Sauce schmelzen laßen, die Haselnußviertel unterrühren und über die Äpfel und Nockerl geben. Sofort servieren.

Zubereitung:

3/4 der Haselnüsse mahlen, 1/4 vierteln und beiseite stellen. Die
gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, dabei
ständig umrühren, dann in eine Schüssel geben. Mit Mehl, Sahne,
Salz, Zucker und der Hälfte der Eier mit den Quirlen des
Handrührers zu einem dicken Teig vermischen. 10 Minuten ausquellen
laßen, dann die restlichen Eier unterrühren. Zwei Eßlöffel in
heißes Wasser tauchen, damit Nockerl aus dem Nußteig formen. In
schwach gesalzenes, kochendes Wasser gleiten laßen, 10 Minuten darin
ziehen, aber nicht kochen laßen. Mit der Schaumkelle herausnehmen
und gut abtropfen laßen. Die Nockerl in einer gebutterten Form bei
50°C im Backofen warm halten. Während der Nußteig ausquillt und die
Nockerl garen, die Äpfel schälen und vierteln, vom Kerngehäuse
befreien, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die
Orange heiß abwaschen und eine Hälfte hauchdünn abschälen, die
Schale in sehr feine Streifen schneiden, die Orange auspressen.
Den Zucker in einer großen Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen
laßen. Äpfel, Orangenschale und Orangensaft in die Pfanne geben, die
Äpfel darin bei milder Hitze 3-5 Minuten garen laßen, dabei einmal
wenden. Sobald der Orangensirup dickfluessig wird, den Likör
zugießen und einmal aufkochen laßen. Die Äpfel mit der Schaumkelle
herausnehmen und auf Portionstellern verteilen. Die Nockerl ebenfalls
auf den Tellern veteilen. Die Butter in der heißen Sauce schmelzen
laßen, die Haselnußviertel unterrühren und über die Äpfel und
Nockerl geben. Sofort servieren.

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