Wildschwein-Rillettes mit rosa Pfeffer

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Teelöffel	Salz
1.5	Kilo	Wildschweinnacken
5	Esslöffel	rosa Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
250	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	frischer speck
3	Esslöffel	Gin

....

Kategorien
!	Wild
	Einmachen

Zubereitung:
.	3 Liter Waser zusammen mit Salz, Fleisch, 2 EL rosa Pfeffer, Lorbeer, den gepellten, grob zerteilten Zwiebeln und dem kleingewürfelten oder durchgedrehten Speck erhitzen und 4 bis 4 1/2 Stunden im offenen Topf leise kochen laßen, bis das Fleisch ganz weich ist. Fleisch etwas abkühlen laße dann von den Knochen lösen und mit 2 Gabeln zerfasern. Die Brühe auf etwa 1 l einkochen, dann das zerfaserte Fleisch, 2 EL rosa Pfeffer und den Gin sorgfältig unterrühren. Die Masse in eine Form drücken ( 1 1/4 l), so daß d fette Brühe das Fleisch überall bedeckt, den restlichen rosa Pfeffer darüberstreuen. Die Rillettes im Kühlschrank fest werden laßen. Sie halten sich (unangebrochen und zugedeckt) im Kühlschrank etwa 1 Woche. *Quelle: Eßen&Trinken 11/81 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

3 Liter Waser zusammen mit Salz, Fleisch, 2 EL rosa Pfeffer, Lorbeer, den
gepellten, grob zerteilten Zwiebeln und dem kleingewürfelten oder
durchgedrehten Speck erhitzen und 4 bis 4 1/2 Stunden im offenen Topf leise
kochen laßen, bis das Fleisch ganz weich ist. Fleisch etwas abkühlen laße
dann von den Knochen lösen und mit 2 Gabeln zerfasern. Die Brühe auf etwa 1
l einkochen, dann das zerfaserte Fleisch, 2 EL rosa Pfeffer und den Gin
sorgfältig unterrühren. Die Masse in eine Form drücken ( 1 1/4 l), so daß d
fette Brühe das Fleisch überall bedeckt, den restlichen rosa Pfeffer
darüberstreuen. Die Rillettes im Kühlschrank fest werden laßen. Sie halten
sich (unangebrochen und zugedeckt) im Kühlschrank etwa 1 Woche.

*Quelle: Eßen&Trinken 11/81
Erfaßt von Sylvia Mancini

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