Rezept für 5 - Portionen
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| . | Vorbereitung: Das Huhn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen und sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Broccoli in Röschen zerlegen und die Stengel schälen, indem man einen 3 mm tiefen Einschnitt in die Schale macht und sie wie bei einer Zwiebel abzieht. Die Stengel diagonal in 2 1/2 cm lange Stücke schneiden und die holzigen Enden wegwerfen. Huhn, Schinken, Broccoli, Hühnerbrühe (oder Wasser), Frühlingszwiebel, Ingwer und Stärkemehl griffbereit stellen. Zubereitung: In einer schweren, feuerfesten Kaßerolle oder einem Topf, der gross genug ist, um das Huhn bequem aufzunehmen, Brühe oder Wasser aufkochen. Frühlingszwiebel und Ingwer zugeben und das Huhn in den Topf legen. Es muß von der Fluessigkeit bedeckt sein; wenn nicht, gibt man entsprechend mehr kochende Brühe oder Wasser dazu. Wieder aufkochen, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten leise kochen. Dann schaltet man die Temperatur ab. Durch die Speicherhitze des zugedeckten Topfes ist das Huhn nach 2 Stunden gar. Das Huhn auf ein Tranchierbrett legen (die Brühe aufbewahren). Mit Küchenbeil oder Meßer Flügel und Keulen abschneiden und den Rumpf mit einem Schnitt durch Brust- und Rückenknochen der Länge nach halbieren. Ohne die Haut zu entfernen das Fleisch von den Knochen lösen und in ungefähr 5 cm lange, 2 1/2 cm breite und 1 cm dicke Stücke schneiden. Hühnerfleisch und Schinken abwechselnd halb übereinanderliegend auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Alufolie bedecken. 2 Tassen der aufbewahrten Kochfluessigkeit in eine 3-l-Kaßerolle gießen. Aufkochen und die Broccoli einlegen. Wieder aufkochen, die Temperatur abschalten und im offenen Topf 3 Minuten ziehen laßen. Dann garniert man das Hühnerfleisch und den Schinken mit den Broccoli oder nur mit den Röschen und reicht die Stengel getrennt. 1/2 Tasse Kochfluessigkeit mit etwas Salz in einer kleinen Kaßerolle aufkochen, die Stärkemehllösung aufrühren und in die Brühe geben. Wenn die Brühe leicht bindet und klar wird, über Hühnerfleisch und Schinken gießen. Sofort zu Tisch geben. Als Hauptgang ausreichend für vier bis sechs Personen [erfaßt für 5 Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend für acht bis zehn Personen. Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfaßt: Sabine Becker, 21. November 1997 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht