Chiang-yu-chi (In Sojasauce geschmortes Huhn)

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Brathuhn; 2 bis 2,5 kg moeglichst frisch geschlachtet
0.5	Liter	; kaltes Wasser
0.5	Liter	Sojasauce
0.25	Tasse (250ml)	Reiswein; oder heller, trockener Sherry
5	Scheibe	Ingwerwurzel; geschaelt, frisch oder konserviert,
		- etwa 2,5 cm im Durchmesser und 3 mm dick
1		Sternanis
30	Gramm	Kandiszucker; in kleinen Stuecken
1	Teelöffel	Sesamsamenoel

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Das Huhn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen und sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocken. Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer, Sternanis, Kandiszucker und Sesamsamenöl griffbereit stellen. Zubereitung: In einem schweren Topf, der groß genug ist, das Huhn bequem aufzunehmen, Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer und Sternanis aufkochen und das Huhn einlegen. Es muß bis zur halben Höhe in der Fluessigkeit liegen. Erneut aufkochen, auf maessige Temperatur schalten und im zugedeckten Topf 20 Minuten kochen. Das Huhn wenden, Kandiszucker unterrühren und das Huhn weitere 20 Minuten unter häufigem Begießen kochen. Die Temperatur abschalten und das Huhn im zugedeckten Topf 2 bis 3 Stunden abkühlen laßen. Jetzt wird das Huhn auf ein Tranchierbrett gelegt und mit Sesamsamenöl bepinselt. Flügel und Keulen abtrennen und den Rumpf mit einem Schnitt durch Brust- und Rückenknochen der Länge nach halbieren. Man schneidet die Hälften mit der Hautseite nach oben, einschließlich der Knochen, quer in 2 1/2 x 7 1/2 cm große Stücke, die eines nach dem anderen, der ursprünglichen Form des Tieres ungefähr entsprechend, in der Mitte einer Platte wieder zusammengesetzt werden. Flügel und Keulen auf die gleiche Weise zerschneiden und zusammengesetzt rechts und links neben die Brust legen. Das Huhn wird mit 1/4 Tasse der Sauce, in der es geschmort wurde, überzogen und auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert. Als Hauptgericht ausreichend für vier bis sechs Personen [erfaßt für 5 Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend für acht bis zehn Personen. Anmerkung: Die Schmorsauce ist in China als Grundsauce bekannt und wird für rot-geschmorte Gerichte aufbewahrt. Sie hält sich im Kühlschrank zwei Wochen, im Gefrierfach unbegrenzt lange. Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfaßt: Sabine Becker, 22. November 1997

Zubereitung:

Vorbereitung:

Das Huhn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen und
sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocken.

Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer, Sternanis, Kandiszucker und
Sesamsamenöl griffbereit stellen.

Zubereitung:

In einem schweren Topf, der groß genug ist, das Huhn bequem
aufzunehmen, Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer und Sternanis aufkochen
und das Huhn einlegen. Es muß bis zur halben Höhe in der
Fluessigkeit liegen. Erneut aufkochen, auf maessige Temperatur
schalten und im zugedeckten Topf 20 Minuten kochen. Das Huhn wenden,
Kandiszucker unterrühren und das Huhn weitere 20 Minuten unter
häufigem Begießen kochen. Die Temperatur abschalten und das Huhn im
zugedeckten Topf 2 bis 3 Stunden abkühlen laßen.

Jetzt wird das Huhn auf ein Tranchierbrett gelegt und mit
Sesamsamenöl bepinselt. Flügel und Keulen abtrennen und den Rumpf
mit einem Schnitt durch Brust- und Rückenknochen der Länge nach
halbieren. Man schneidet die Hälften mit der Hautseite nach oben,
einschließlich der Knochen, quer in 2 1/2 x 7 1/2 cm große Stücke,
die eines nach dem anderen, der ursprünglichen Form des Tieres
ungefähr entsprechend, in der Mitte einer Platte wieder
zusammengesetzt werden. Flügel und Keulen auf die gleiche Weise
zerschneiden und zusammengesetzt rechts und links neben die Brust
legen. Das Huhn wird mit 1/4 Tasse der Sauce, in der es geschmort
wurde, überzogen und auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert. Als
Hauptgericht ausreichend für vier bis sechs Personen [erfaßt für 5
Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend für acht bis zehn Personen.

Anmerkung:

Die Schmorsauce ist in China als Grundsauce bekannt und wird für
rot-geschmorte Gerichte aufbewahrt. Sie hält sich im Kühlschrank
zwei Wochen, im Gefrierfach unbegrenzt lange.

Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977
erfaßt: Sabine Becker, 22. November 1997

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