Frito Mallorquin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Innereien vom Lamm (Leber,
		; Lunge, Herz, Milz)
400	Gramm	Kartoffeln (gestiftelt)
10		Knoblauchzehen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Blumenkohl (gestiftelt)
100	Gramm	Möhren (gestiftelt)
100	Gramm	Sellerie (gestiftelt)
100	Gramm	Erbsen (frisch ausgehülst)
1		Lorbeerblatt
1		Zweig Fenchel
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

....

Kategorien
!	Spanien
	Gemüse
	Innereien
	Eintöpfe

Zubereitung:
.	Dieser Klaßiker der mallorquinischen Küche hat seinen Ursprung bei der "matanza", dem Schlachtfest. In einer gußeisernen Pfanne drei Finger hoch Olivenöl erhitzen und die in der Haut zerdrückten Knoblauchzehen hineingeben. Nach einer Minute die Kartoffeln hinzufügen, goldgelb fritieren, herausnehmen und abtropfen laßen. Im vorgeheizten Backofen bei 80° warm halten. Das Öl erneut erhitzen, die gestiftelten Innereien scharf anbraten und garen laßen. Anschließend zu den warmgestellten Kartoffeln geben. Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Erbsen in das Öl geben und ebenfalls garen. Das Lorbeerblatt zwischen Daumen und Zeigefinger zerreiben und, kurz bevor das Gemüse gegart ist, hinzufügen. Alles aus der Pfanne nehmen und abtropfen laßen. Die Gemüse mit den Kartoffeln und Innereien mischen; mit Salz, Pfeffer und dem kleingeschnittenen Fenchelzweig würzen. Das Gericht noch 5-10 Minuten warmstellen, dann sofort servieren. *Quelle: Zu Gast auf Mallorca (DuMont) Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Dieser Klaßiker der mallorquinischen Küche hat seinen Ursprung bei der
"matanza", dem Schlachtfest.

In einer gußeisernen Pfanne drei Finger hoch Olivenöl erhitzen und die in
der Haut zerdrückten Knoblauchzehen hineingeben. Nach einer Minute die
Kartoffeln hinzufügen, goldgelb fritieren, herausnehmen und abtropfen
laßen. Im vorgeheizten Backofen bei 80° warm halten. Das Öl erneut
erhitzen, die gestiftelten Innereien scharf anbraten und garen laßen.
Anschließend zu den warmgestellten Kartoffeln geben.
Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Erbsen in das Öl geben und
ebenfalls garen. Das Lorbeerblatt zwischen Daumen und Zeigefinger
zerreiben und, kurz bevor das Gemüse gegart ist, hinzufügen. Alles aus
der Pfanne nehmen und abtropfen laßen. Die Gemüse mit den Kartoffeln und
Innereien mischen; mit Salz, Pfeffer und dem kleingeschnittenen
Fenchelzweig würzen. Das Gericht noch 5-10 Minuten warmstellen, dann
sofort servieren.

*Quelle: Zu Gast auf Mallorca (DuMont)
Erfaßt von Sylvia Mancini

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