Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Fisch vom Händler filetieren laßen, aber den Kopf, Gräten und Haut auch mitnehmen Die Gräten, den Kopf, die Haut, 1 Zwiebel, 1 Möhre, Salz und Pfefferkörner und die Selleriestange mit viel Wasser in einen Topf geben Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln laßen. In der Zwischenzeit die Klöße zubereiten: 2 gewürfelte Zwiebeln in Öl braten, bis sie anfangen, Farbe anzunehmen. Die Fischfilets, rohe Zwiebeln, gebratene Zwiebeln, hartgekochte Eier (als letztes, und dann nicht mehr lange mixen), rohe Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixer geben und so lange laufen laßen, bis alles püriert ist. Nicht zu lange pürieren, sonst verliert es an Geschmack. Wenn es zu dünn wird, dann, und nur dann, etwas Matzenmehl zugeben. Die Brühe durchseihen und wieder in den Topf geben. Aus dem Fischpüree Klößchen formen und in die leicht köchelnde Brühe geben. In Scheiben geschnittene Karotten zugeben und 1 1/2 Stunden ganz leicht köcheln laßen. Fisch in eine Schale geben und ca. 3 EL der Brühe darübergießen. Mit den Karotten dekorieren. Abkühlen laßen. Den Rest der Brühe auch abkühlen laßen und separat servieren. Sie sollte geliert sein. Mit Chrain (Meerrettichsauce) servieren. Chrain (Mengenangaben nicht genau) Alle Zutaten im Mixer pürieren. Abschmecken. In ein Glas geben und verschließen. Gepostet von Miriam Podcameni Posvolsky (rec.food.cooking.jewish) Erfaßt und übersetzt von Sylvia Mancini |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht