Haxe mit knuspriger Schwarte

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Hinterhaxe; je ca. 900 g
1	Bund	Suppengruen
		; Salz
10		Pfefferkoerner
1		Zwiebel
0.25	Liter	Vollbier (hell; kein Pils, kein Alt, kein Dunkles)
0.1875	Liter	Fleischbruehe (ca.)
1	Teelöffel	Speisestaerke
1	Teelöffel	; Zucker
0.5		Stueck Saucenlebkuchen oder dunkles Graubrot

....

Kategorien
!	Schwein
	Gemüse
	Kräuter

Zubereitung:
.	Die Haxe abspülen, mit Salz einreiben, samt Suppengrün, Pfefferkörnern, grob zerschnittener Zwiebel, 1/5 l Bier (einige EL zurückbehalten) und so viel Brühe in den Schnellkochtopf geben, daß der Boden 2 - 3 cm hoch mit Fluessigkeit bedeckt ist. Fest verschließen und nach Hochschnellen des Druckanzeigers ca. 60 Minuten garen. Haxe aus dem Topf nehmen, abtupfen und die Schwarte mit scharfem Meßer rautenförmig einschneiden. Übriges Bier mit Speisestärke und dem Zucker verrühren und die Haxe damit bepinseln. In die Fettpfanne setzen und unter einmaligem Wenden und ein- bis zweimaligem Bepinseln mit der Stärkelösung noch 15 bis 20 Minuten grillen. Inzwischen Fond abseihen, mit zerbröseltem Saucenlebkuchen oder Brot kurz köcheln, durch ein Sieb passieren, kräftig abschmecken und mit dem Grillfond verrühren. TIP: Versuchen Sie nicht, eine Haxe durchzugrillen - sie wird mit Sicherheit zäh! Das kann auch beim Braten im Ofen passieren; deshalb empfehlen wir, sie lieber vorzukochen. Quelle: Meine Familie & ich erfaßt: Sabine Becker, 17. Oktober 1996

Zubereitung:

Die Haxe abspülen, mit Salz einreiben, samt Suppengrün,
Pfefferkörnern, grob zerschnittener Zwiebel, 1/5 l Bier (einige EL
zurückbehalten) und so viel Brühe in den Schnellkochtopf geben,
daß der Boden 2 - 3 cm hoch mit Fluessigkeit bedeckt ist. Fest
verschließen und nach Hochschnellen des Druckanzeigers ca. 60
Minuten garen.

Haxe aus dem Topf nehmen, abtupfen und die Schwarte mit scharfem
Meßer rautenförmig einschneiden. Übriges Bier mit Speisestärke
und dem Zucker verrühren und die Haxe damit bepinseln. In die
Fettpfanne setzen und unter einmaligem Wenden und ein- bis
zweimaligem Bepinseln mit der Stärkelösung noch 15 bis 20 Minuten
grillen.

Inzwischen Fond abseihen, mit zerbröseltem Saucenlebkuchen oder Brot
kurz köcheln, durch ein Sieb passieren, kräftig abschmecken und mit
dem Grillfond verrühren.

TIP: Versuchen Sie nicht, eine Haxe durchzugrillen - sie wird mit
Sicherheit zäh! Das kann auch beim Braten im Ofen passieren; deshalb
empfehlen wir, sie lieber vorzukochen.

Quelle: Meine Familie & ich
erfaßt: Sabine Becker, 17. Oktober 1996

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