Zimtsterne

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer den Teig:
340	Gramm	Mandeln mit Schale, fein gemahlen
375	Gramm	Puderzucker
15	Gramm	Zimt
60	Gramm	Marzipanrohmasse
4		Eiweiss (125 g)
		Fuer den Guss:
500	Gramm	Puderzucker
2		Eiweiss

....

Kategorien
!	Backen
	Gewürze
	Feste

Zubereitung:
.	(Macht ca. 45 Stück) Mandeln und Zimt mischen. Eiweiß und Zucker leicht erwärmen (40 Grad) und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für 2 bis 3 Stunden kalt stellen (damit der Teig genügend Festigkeit erhält). Teig zwischen zwei Folien ca. 8 mm stark ausrollen, in ein Gefriergerät stellen. Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker zu einem dickfluessigen Brei verrühren und mit einer Winkelpalette sehr dünn auf dem angefrorenen Teig verstreichen (einen Teil für das Glasieren der zweiten Menge aufbewahren). Den glasierten Teil nochmals kurz anfrieren, das erleichtert das Ausstechen. Sterne ausstechen, zwischendurch die Außtechform immer wieder in heißes Wasser tauchen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während ca. 8 Minuten backen. Währenddeßen die Teigreste verkneten. Dabei gemahlene Mandeln zufügen, um die Feuchtigkeit der Glasur auszugleichen. Mit dem neuen Teig genauso verfahren wie mit dem ersten. Aus: Backen für festliche Stunden, Weltbild Verlag 1992, ISBN 3-89350-194-0 26.11.1993

Zubereitung:

(Macht ca. 45 Stück)

Mandeln und Zimt mischen. Eiweiß und Zucker leicht erwärmen (40 Grad) und
rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alle Zutaten zu einem Teig
verkneten und für 2 bis 3 Stunden kalt stellen (damit der Teig genügend
Festigkeit erhält).

Teig zwischen zwei Folien ca. 8 mm stark ausrollen, in ein Gefriergerät
stellen.

Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker zu einem dickfluessigen Brei
verrühren und mit einer Winkelpalette sehr dünn auf dem angefrorenen Teig
verstreichen (einen Teil für das Glasieren der zweiten Menge aufbewahren).
Den glasierten Teil nochmals kurz anfrieren, das erleichtert das Ausstechen.

Sterne ausstechen, zwischendurch die Außtechform immer wieder in heißes
Wasser tauchen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während ca. 8 Minuten backen.

Währenddeßen die Teigreste verkneten. Dabei gemahlene Mandeln zufügen, um
die Feuchtigkeit der Glasur auszugleichen. Mit dem neuen Teig genauso
verfahren wie mit dem ersten.

Aus: Backen für festliche Stunden, Weltbild Verlag 1992, ISBN 3-89350-194-0

26.11.1993

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