Feines Linsensüppchen mit gebratenen Steinpilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Braune Linsen
30	Gramm	Steinpilze, getrocknet
40	Gramm	Butter
50	Gramm	Schalottenwuerfel
50	Gramm	Speckwuerfel
		;Salz
50	Milliliter	Balsamessig
800	Milliliter	Gefluegelfond
4		Steinpilze, frisch (200 g)
1	Esslöffel	Butterschmalz
		;Pfeffer
1	Teelöffel	Majoranblaettchen
150	Milliliter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Creme fraiche
1	Teelöffel	Liebstoeckelblaetter, ge- hackt

....

Kategorien
!	Suppe
	Hülsenfrucht
	Linse
	Pilz

Zubereitung:
.	Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Linsen im Sieb abtropfen laßen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz anrösten. Die Linsen zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugießen, kurz einkochen laßen und mit dem Geflügelfond aufgießeen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen laßen. Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblättchen würzen. Die Pilze auf einem Papiertuch abtropfen laßen. 4 El (bezogen auf 4 Portionen) Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage in die Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf pürieren, dabei langsam die Sahne zugießen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche und Liebstöckel unterrühren. Die Suppe auf die Linsen gießen und die gebratenen Steinpilze darauf anrichten.

Zubereitung:

Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Die Linsen im Sieb abtropfen laßen. Die getrockneten Steinpilze in
der Moulinette grob mahlen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin
anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz anrösten. Die Linsen
zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugießen, kurz einkochen
laßen und mit dem Geflügelfond aufgießeen. Die Suppe zugedeckt bei
milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen laßen.
Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben
schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze
darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblättchen würzen. Die
Pilze auf einem Papiertuch abtropfen laßen.
4 El (bezogen auf 4 Portionen) Linsen mit einer Schaumkelle
herausnehmen und als Einlage in die Suppenteller legen. Die Suppe mit
dem Schneidstab im Topf pürieren, dabei langsam die Sahne zugießen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche und
Liebstöckel unterrühren. Die Suppe auf die Linsen gießen und die
gebratenen Steinpilze darauf anrichten.

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