Glasierte Wachteln mit Steinpilzen und Rosenkohl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Rosenkohl
		Salz
250	Gramm	Steinpilze
8		Wachteln (küchenfertig
		; vorbereitet)
		Pfeffer aus der Mühle
6	Esslöffel	Grenadinesirup
4	Esslöffel	Limettensaft
3		Zwiebeln
1	mittel	Möhre
1	mittel	Stange Porree
2		rote Chilischoten
3	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Tomatenmark
1		Glas Wildfond (400 ml)
60	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Crčme double
1	Esslöffel	Schnittlauch (in Röllchen)

....

Kategorien
!	Geflügel
	Pilze
	Gemüse

Zubereitung:
.	Rosenkohl putzen, 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Pilze mit einem Tuch säubern, in dünne Scheiben schneiden. Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Sirup und Limettensaft mischen, Wachteln innen und außen damit bepinseln. Die Keulen über Kreuz zusammenbinden. Zwiebeln, Möhre und den hellgrünen und weißen Teil des Porree in kleine Würfel schneiden. Chilischoten entkernen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Wachteln mit der Brustseite nach oben, Gemüse und Chilischoten hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Dann auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten garen (Gas 3). Wachteln alle 10 Minuten mit der Saftmischung bepinseln. Bräter aus dem Ofen nehmen. Wachteln im Ofen warm stellen. Gemüse im Bräter bei mittlerer Hitze mit dem Tomatenmark anrösten. Mit dem Fond ablöschen, 10 Minuten kochen laßen. 30 g Butter schmelzen. 100 ml Wasser, Salz und Rosenkohl dazugeben, so lange glasieren, bis die Flüßigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer würzen. Das Gemüse mit der Flüßigkeit durch ein Sieb gießen, einmal aufkochen laßen. Crème double unterrühren. Warm stellen. Restliche Butter schmelzen. Pilzscheiben von jeder Seite 1-2 Minuten hellbraun braten. Salzen und pfeffern, Schnittlauch darüberstreuen. Wachteln aus dem Ofen nehmen, mit Steinpilzen, Rosenkohl und der Sauce servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 9/92 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Rosenkohl putzen, 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken.
Pilze mit einem Tuch säubern, in dünne Scheiben schneiden.
Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Sirup und
Limettensaft mischen, Wachteln innen und außen damit bepinseln. Die
Keulen über Kreuz zusammenbinden.
Zwiebeln, Möhre und den hellgrünen und weißen Teil des Porree in kleine
Würfel schneiden. Chilischoten entkernen. Öl in einem flachen Bräter
erhitzen. Wachteln mit der Brustseite nach oben, Gemüse und Chilischoten
hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Dann auf der 2.
Einschubleiste von unten in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben
und 30 Minuten garen (Gas 3). Wachteln alle 10 Minuten mit der
Saftmischung bepinseln.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Wachteln im Ofen warm stellen. Gemüse im
Bräter bei mittlerer Hitze mit dem Tomatenmark anrösten. Mit dem Fond
ablöschen, 10 Minuten kochen laßen.
30 g Butter schmelzen. 100 ml Wasser, Salz und Rosenkohl dazugeben, so
lange glasieren, bis die Flüßigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit der Flüßigkeit durch ein Sieb gießen, einmal aufkochen
laßen. Crème double unterrühren. Warm stellen.
Restliche Butter schmelzen. Pilzscheiben von jeder Seite 1-2 Minuten
hellbraun braten. Salzen und pfeffern, Schnittlauch darüberstreuen.
Wachteln aus dem Ofen nehmen, mit Steinpilzen, Rosenkohl und der Sauce
servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 9/92
Erfaßt von Sylvia Mancini

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