Grüne Tomaten mit pikanter Aioli und Speck

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Streifen Speck durchwachsen
1.5	Kilo	Tomaten, grün oder halbreif
100	Gramm	Weizenvollkornmehl
		Salz
0.5	Teelöffel	schwarzer Pfeffer adM
150	Gramm	Maisgrieß
1	Esslöffel	Rosmarin, frisch, gehackt
1	Esslöffel	Oregano, frisch, gehackt
2		Eier
		Olivenöl
		PIKANTE AIOLI
1	Teelöffel	Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
2		Knoblauchzehen, geschält
1		Eigelb
0.125	Liter	Olivenöl, evtl. mehr
		Salz
0.25	Teelöffel	Paprikapulver, edelsüß
1		Zitrone; Saft davon
		Cayennepfeffer

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Kategorien
!	Gemüse
	Tomaten
	Sauce
	Knoblauch

Zubereitung:
.	AIOLI In der Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab des Handmixers die Chilis und den Knoblauch fein zerkleinern. Eigelb dazugeben und pürieren. Dann nach und nach das Öl zugießen, bis die Masse eine sämige Konsistenz erhält. Mit Salz, Paprika und Zitronensaft würzen. Abschmecken und gegebenenfalls eine Prise Cayennepfeffer dazugeben, wenn es sehr scharf sein soll. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen (ergibt ca. 3/4 Tasse Aioli). TOMATEN Speckstreifen in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen laßen und zerkrümeln. Speckfett aufbewahren. Die Tomaten senkrecht in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, damit Kerne und Mark nicht herausfließen. Die beiden äußeren Scheiben entfernen. In einer kleinen Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einer anderen Schüssel das Maismehl mit Salz und den gehackten Kräutern mischen. Das Eigelb in einer dritten Schüssel mit ein paar EL Wasser verschlagen. Tomaten rockentupfen. Die Scheiben zunächst in Mehl, dann in Ei und dann in Maismehl wenden. Beiseite stellen. Öl und Speckfett etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne oder Kaßerolle gießen. Bei großer Hitze erwärmen, bis es leicht raucht. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Tomatenscheiben in das heiße Öl legen. 3-5 Minuten auf einer Seite braten, einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun und knusprig werden. Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Mit den übrigen Tomatenscheiben ebenso verfahren, dabei darauf achten, daß immer genug heißes Öl in der Pfanne ist. (Falls die Tomaten knusprig braun werden, bevor sie durch sind, garen Sie sie 5 bis 10 Minuten bei 190 Grad C im Backofen weiter.) Die Scheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, einen Klecks Aioli in die Mitte setzen, mit knusprigem Speck bestreuen und servieren. Man kann die Tomaten auch vorbraten und kurz vor dem Verzehr im Backofen aufwärmen.

Zubereitung:

AIOLI
In der Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab des Handmixers die Chilis
und den Knoblauch fein zerkleinern. Eigelb dazugeben und pürieren. Dann
nach und nach das Öl zugießen, bis die Masse eine sämige Konsistenz erhält.
Mit Salz, Paprika und Zitronensaft würzen. Abschmecken und gegebenenfalls
eine Prise Cayennepfeffer dazugeben, wenn es sehr scharf sein soll. Bis zum
Servieren in den Kühlschrank stellen (ergibt ca. 3/4 Tasse Aioli).

TOMATEN
Speckstreifen in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen
laßen und zerkrümeln. Speckfett aufbewahren. Die Tomaten senkrecht in
halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, damit Kerne und Mark nicht
herausfließen. Die beiden äußeren Scheiben entfernen.
In einer kleinen Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einer
anderen Schüssel das Maismehl mit Salz und den gehackten Kräutern mischen.
Das Eigelb in einer dritten Schüssel mit ein paar EL Wasser verschlagen.
Tomaten rockentupfen. Die Scheiben zunächst in Mehl, dann in Ei und dann in
Maismehl wenden. Beiseite stellen.
Öl und Speckfett etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne oder Kaßerolle
gießen. Bei großer Hitze erwärmen, bis es leicht raucht. Auf mittlere Hitze
herunterschalten. Tomatenscheiben in das heiße Öl legen. 3-5 Minuten auf
einer Seite braten, einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun und
knusprig werden. Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
laßen. Mit den übrigen Tomatenscheiben ebenso verfahren, dabei darauf
achten, daß immer genug heißes Öl in der Pfanne ist.
(Falls die Tomaten knusprig braun werden, bevor sie durch sind, garen Sie
sie 5 bis 10 Minuten bei 190 Grad C im Backofen weiter.)

Die Scheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, einen Klecks Aioli in die
Mitte setzen, mit knusprigem Speck bestreuen und servieren. Man kann die
Tomaten auch vorbraten und kurz vor dem Verzehr im Backofen aufwärmen.

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