Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend geschaelt
		;Meersalz
80	Gramm	Butter
0.25	Liter	Sahne
0.5	Liter	Fleischbruehe
		Muskat
		;Weisser Pfeffer
		EINLAGE
80	Gramm	Kartoffeln; geschaelt
60	Gramm	Steinpilze; geputzt
80	Gramm	Butterschmalz
		Meersalz
		;Weisser Pfeffer
		Muskat
		Kerbelblaettchen; z. Garn.

....

Kategorien
!	Suppe
	Kartoffel
	Pilz

Zubereitung:
.	1. Die Kartoffeln schälen. Eine Kartoffel kleinwürfeln, die anderen vierteln. Die Kartoffelviertel in der Hühnerbrühe 20 Minuten garen. 2. Inzwischen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin unter Schwenken goldbraun braten, zum Schluß den Speck zugeben und mitbraten. Die Kartoffelwürfel nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen laßen. 3. Die Steinpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und längs in Scheiben schneiden. Das Walnußöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steinpilze darin langsam von beiden Seiten bei milder Hitze braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen laßen. 4. Die Kartoffelwürfel mit dem Schneidstab in der Hühnerbrühe pürieren, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. 5. Die Crème fraiche in einem kleiner Topf erwärmen und mit dem Schneebesen glattrühren. 6. Die Kartoffelsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffelwürfel und Steinpilze portionsweise als Einlage hineingeben. Zum Schluß mit Crème fraiche beträufeln und mit Liebstöckelblättern dekorieren.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen. Eine Kartoffel kleinwürfeln, die anderen
vierteln. Die Kartoffelviertel in der Hühnerbrühe 20 Minuten garen.

2. Inzwischen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die
Kartoffelwürfel darin unter Schwenken goldbraun braten, zum Schluß den
Speck zugeben und mitbraten. Die Kartoffelwürfel nach dem Braten auf
Küchenpapier abtropfen laßen.

3. Die Steinpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und längs
in Scheiben schneiden. Das Walnußöl in einer Pfanne erhitzen. Die
Steinpilze darin langsam von beiden Seiten bei milder Hitze braten.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen laßen.

4. Die Kartoffelwürfel mit dem Schneidstab in der Hühnerbrühe
pürieren, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

5. Die Crème fraiche in einem kleiner Topf erwärmen und mit dem
Schneebesen glattrühren.

6. Die Kartoffelsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten.
Kartoffelwürfel und Steinpilze portionsweise als Einlage hineingeben.
Zum Schluß mit Crème fraiche beträufeln und mit Liebstöckelblättern
dekorieren.

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