Quitten mit Schafskäse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Quitten (400g)
0.5	Liter	Rotwein
90	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Honig
1		Zitrone ungespritzt (Schale)
200	Gramm	Schafskaese
2		Stiele frische Minze
0.5	Liter	Kalbsfonds (Glas)
		Salz
		Pfeffer

....

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!	Ausprobiert
	Beilage

Zubereitung:
.	Quitten halbieren, schälen und mit einem Kugelaustecher die Kerngehäuse herausschneiden. Rotwein, 30g Butter, Honig und Zitronenschale im Topf zum Kochen bringen, Quittenhälften und Kerngehäuse darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Schafskäse durch ein Sieb streichen, Minzeblätter abzupfen, bis auf vier Stück feinhacken und unter den Käse mischen. Quitten und Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Kalbsfond zum Sud gießen und auf 1/8 Liter einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Schafskäse bis auf zwei Eßlöffel auf die Quittenhälften türmen. Gefüllte Quitten in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erhitzen. Nach ungefähr 6 Minuten herausnehmen, mit den restlichem Schafskäse und den Minzeblättern bestreuen. Die Quitten passen wunderbar zu gebratener Kalbsleber (die gehört beim ursprünglichen Flora-Rezept gleich dazu), aber man kann sie natürlich auch zu anderen Fleischgerichten, z.B. Lammkoteletts servieren.

Zubereitung:

Quitten halbieren, schälen und mit einem Kugelaustecher die
Kerngehäuse herausschneiden. Rotwein, 30g Butter, Honig und
Zitronenschale im Topf zum Kochen bringen, Quittenhälften und
Kerngehäuse darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.

Schafskäse durch ein Sieb streichen, Minzeblätter abzupfen, bis auf
vier Stück feinhacken und unter den Käse mischen. Quitten und
Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Kalbsfond zum Sud gießen und
auf 1/8 Liter einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen
darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
Schafskäse bis auf zwei Eßlöffel auf die Quittenhälften türmen.
Gefüllte Quitten in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad erhitzen. Nach ungefähr 6 Minuten herausnehmen, mit den
restlichem Schafskäse und den Minzeblättern bestreuen.

Die Quitten passen wunderbar zu gebratener Kalbsleber (die gehört
beim ursprünglichen Flora-Rezept gleich dazu), aber man kann sie
natürlich auch zu anderen Fleischgerichten, z.B. Lammkoteletts
servieren.

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