Schnitz und drunder

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Doerrbirnen
250	Gramm	Gedoerrte Apfelschnitze
100	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter
750	Gramm	Speck
6	gross	Kartoffeln
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pökel
	Speck
	Apfel
	Schweiz

Zubereitung:
.	Die Dörrbirnen waschen und vierteln. Zusammen mit den gedörrten Apfelschnitzen zum Einweichen in lauwarmes Wasser geben ( zwei bis drei Stunden). Abtropfen laßen und das Einweichwasser auffangen. Den Zucker zusammen mit der Butter hellbraun rösten. Die Schnitze hineingeben, gut wenden und mit einem Teil des Einweichwassers ablöschen. Den Speck und so viel Einweichwasser hinzufügen, dass der Speck damit bedeckt ist. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und dazugeben. Sparsam salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten garen.

Zubereitung:

Die Dörrbirnen waschen und vierteln. Zusammen mit den gedörrten
Apfelschnitzen zum Einweichen in lauwarmes Wasser geben ( zwei bis
drei Stunden). Abtropfen laßen und das Einweichwasser auffangen.

Den Zucker zusammen mit der Butter hellbraun rösten. Die Schnitze
hineingeben, gut wenden und mit einem Teil des Einweichwassers
ablöschen. Den Speck und so viel Einweichwasser hinzufügen, dass
der Speck damit bedeckt ist. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob
würfeln und dazugeben. Sparsam salzen und zugedeckt bei kleiner
Hitze etwa 45 Minuten garen.

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