Schweinefilet mit Scampi in Estragonsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Scampi ohne Kopf (ŕ 30 g)
2		rote Chilischoten
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Öl
		Salz
		Cayennepfeffer
600	Gramm	Schweinefilet
		Pfeffer aus der Mühle
150	Milliliter	trockener Weißwein
50	Milliliter	Wermut
100	Milliliter	Kalbsfond (aus dem Glas)
300	Milliliter	Schlagsahne
0.5	Bund	Estragon

....

Kategorien
!	Schwein
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Die Scampi aus den Schalen brechen. Das Scampifleisch längs halbieren und die Därme entfernen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Die Scampi darin unter Wenden 2 Minuten anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Scampi aus der Pfanne nehmen und zwischen 2 tiefen Tellern warm halten. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Das Schweinefilet salzen und pfeffern und im heißen Fett bei mittlerer Hitze in 5-7 Minuten rundherum anbraten. Das Filet auf einen feuerfesten Teller legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200° (Gas 3, Umluft 180°) noch etwa 15 Minuten weitergaren. Inzwischen Knoblauch und Chilischoten bei milder Hitze im Bratfett andünsten. Weißwein, Wermut und Kalbsfond dazugießen. Die Sauce bei starker Hitze dickflüssig einkochen. Dann die Schlagsahne dazugießen und ebenfalls cremig einkochen laßen. Die Sauce mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Die Estragonblättchen von den Stielen zupfen, mit den Scampi in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Das Fleisch in schmale Scheiben schneiden, in einer Auflaufform mit Scampi und Estragonsauce anrichten. Frisch aufgebackenes Baguette dazu servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 1/95 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Scampi aus den Schalen brechen. Das Scampifleisch längs halbieren und
die Därme entfernen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in
sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Die Scampi darin unter
Wenden 2 Minuten anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Scampi
aus der Pfanne nehmen und zwischen 2 tiefen Tellern warm halten.
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Das Schweinefilet salzen und
pfeffern und im heißen Fett bei mittlerer Hitze in 5-7 Minuten rundherum
anbraten.
Das Filet auf einen feuerfesten Teller legen und im vorgeheizten Backofen
auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200° (Gas 3, Umluft 180°) noch
etwa 15 Minuten weitergaren.
Inzwischen Knoblauch und Chilischoten bei milder Hitze im Bratfett
andünsten. Weißwein, Wermut und Kalbsfond dazugießen. Die Sauce bei
starker Hitze dickflüssig einkochen. Dann die Schlagsahne dazugießen und
ebenfalls cremig einkochen laßen. Die Sauce mit Salz und etwas
Cayennepfeffer würzen. Die Estragonblättchen von den Stielen zupfen, mit
den Scampi in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
Das Fleisch in schmale Scheiben schneiden, in einer Auflaufform mit Scampi
und Estragonsauce anrichten. Frisch aufgebackenes Baguette dazu servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 1/95
Erfaßt von Sylvia Mancini

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