Artischocken-Kartoffel-Pfanne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kartoffeln, festkochend
		;Salz
1	Kilo	Artischocken, klein (!)
3	Esslöffel	Zitronensaft
3		Knoblauchzehen
3		Zwiebeln
200	Gramm	Rucola
50	Milliliter	Olivenoel (I)
20	Milliliter	Olivenoel (II)
2	Esslöffel	Butter
		;Pfeffer
3	Esslöffel	Balsamessig

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Artischocke
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und kalt stellen. Kartoffeln dann in dünne Scheiben schneiden. Artischockenstiele bis auf 5 cm mit einem Sägemeßer abschneiden. Die Stiele an den Artischocken so dünn abschälen, bis das weiße Fleisch sichtbar wird. Die äußeren, harten Artischockenblätter abzupfen. Die Hälfte der oberen Blätter quer abschneiden. Vom Artischockenboden die äußeren Blätter wegschneiden. Geputzte Artischocken sofort mit Zitronenwasser bedecken und 15 Minuten zugedeckt kochen. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen laßen und längs vierteln. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Den Rucola vom Strunk in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. In einer großen Pfanne Öl (I) und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und knusprig braten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne restliches Öl und Butter erhitzen. Artischocken hineingeben und goldbraun braten. Mit Balsamessig ablöschen und einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola unterheben, mit den Bratkartoffeln mischen und sofort servieren.

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und kalt
stellen. Kartoffeln dann in dünne Scheiben schneiden.
Artischockenstiele bis auf 5 cm mit einem Sägemeßer abschneiden.
Die Stiele an den Artischocken so dünn abschälen, bis das weiße
Fleisch sichtbar wird. Die äußeren, harten Artischockenblätter
abzupfen. Die Hälfte der oberen Blätter quer abschneiden. Vom
Artischockenboden die äußeren Blätter wegschneiden. Geputzte
Artischocken sofort mit Zitronenwasser bedecken und 15 Minuten
zugedeckt kochen. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen
laßen und längs vierteln. Knoblauch pellen und in Scheiben
schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Den Rucola vom Strunk in
mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. In einer
großen Pfanne Öl (I) und die Hälfte der Butter erhitzen. Die
Kartoffelscheiben hineingeben und knusprig braten. Knoblauch und
Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Herzhaft mit Salz und
Pfeffer würzen. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne restliches Öl
und Butter erhitzen. Artischocken hineingeben und goldbraun braten.
Mit Balsamessig ablöschen und einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Rucola unterheben, mit den Bratkartoffeln mischen und sofort
servieren.

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