Bretonische Lammkeule - Gigot d'Agneau a la bretonne

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Weisse Bohnen, getrocknet
1		Kraeuterstraeusschen
1	Teelöffel	;Salz
3	Liter	Wasser
2		Schalotten; abgezogen
3		Weisse Zwiebeln, abgezogen
1		Fleischtomate; gehaeutet
3		Knoblauchzehen, gehaeutet nach Belieben mehr
1		Lammkeule, etwa 2 kg
2	Esslöffel	Butter; geschmolzen bis 3 El
		;Salz
		;Pfeffer
		Butter fuer den Braeter
6	klein	Kartoffeln; sauber ge- buerstet, bis 8
2	Esslöffel	Thymianblaetter
1		Schalotte, abgezogen
3	Esslöffel	Butter
1		Glaeschen Lambig

....

Kategorien
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	Frankreich

Zubereitung:
.	Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Kräutersträußchen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht. Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter bepinselt. Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in einen gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden ebenfalls mit geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule gegeben. Man bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die Lammkeule bei 180°C auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter gewendet und mit Bratfett übergoßen werden. Die in der Zwischenzeit gegarten Bohnen läßt man abtropfen, entfernt das Kräutersträußchen und nimmt die darin gekochten Schalotten, Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird feingeschnitten und in der Butter glasig gedünstet. Man gibt die gegarten Gemüse und den Lambig dazu und verschlägt alles mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese Sauce gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwärmt. Dann richtet man die fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den Kartoffeln auf einer großen vorgewärmten Platte an und umlegt sie mit den Bohnen.

Zubereitung:

Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem
Kräutersträußchen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten
vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die
Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht.
Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit
gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter
bepinselt. Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in
einen gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden
ebenfalls mit geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule
gegeben. Man bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die
Lammkeule bei 180°C auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten
Backofen etwa 45 Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter
gewendet und mit Bratfett übergoßen werden. Die in der Zwischenzeit
gegarten Bohnen läßt man abtropfen, entfernt das
Kräutersträußchen und nimmt die darin gekochten Schalotten,
Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird
feingeschnitten und in der Butter glasig gedünstet. Man gibt die
gegarten Gemüse und den Lambig dazu und verschlägt alles mit dem
Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese Sauce
gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwärmt. Dann richtet man
die fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den Kartoffeln auf einer
großen vorgewärmten Platte an und umlegt sie mit den Bohnen.

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