Tafelspitz

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
1	klein	Petersilienwurzel
1		Möhre
1		Stück Knollensellerie
1		Stange Staudensellerie
2		Tomaten
1		Knoblauchzehe
1.5	Kilo	Tafelspitz
1		handvoll frischer Kerbel
		etwas frischer Liebstöckel
		etwas Majoran
2		Lorbeerblätter
1	Esslöffel	weiße Pfefferkörner
		Salz
		Bouillonkartoffeln
750	Gramm	Kartoffeln, gewürfelt
175	Gramm	Möhren, gewürfelt
150	Gramm	Sellerie, gewürfelt
1	Bund	glatte Petersilie
		etwas Liebstöckel
10	Gramm	Butter
		Semmelkren
0.5	Liter	Tafelspitzbrühe
1.5		alte Brötchen
4	Esslöffel	frisch geriebener
		; Meerrettich
1	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Schuss/Spur	Weißweinessig

....

Kategorien
!	Rind
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Ungeschälte Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten. Petersilienwurzel, Möhre, Knollen- und Staudensellerie geputzt würfeln. Tomaten vierteln. Knoblauch gepellt in Scheiben schneiden. Tafelspitz mit den vorbereiteten Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben, etwa 1 1/8 l Wasser angießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Am nächsten Tag den Tafelspitz zusammen mit der Marinade in einen großen Topf geben, 1 l Wasser angießen, 1 EL Salz zugeben. Tafelspitz auf kleiner Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden leise kochen laßen, bis das Fleisch weich ist. Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Vor dem Anschneiden das Fleisch abtopfen laßen. Die Brühe aufheben für die Zubereitung von Bouillonkartoffeln und Semmelkren. Boullionkartoffeln Kartoffeln, Möhren, Sellerie mit Brühe vom Tafelspitz bedecken, salzen, in 15-20 Minuten gar kochen. Petersilie und Liebstöckel hacken, und mit 10 g fester Butter unter die Kartoffeln heben. Semmelkren Die Tafelspitzbrühe auf 1/4 l einkochen laßen. Die Semmeln (ohne Rinde) klein würfeln. Soviel davon in die Brühe rühren, bis die Masse cremig ist. Den frisch geriebenen Meerrettich und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben. Mit Salz, Zucker und Weißweinessig kräftig abschmecken. *Quelle: Eßen&Trinken (Johann Lafer) Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Ungeschälte Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten.
Petersilienwurzel, Möhre, Knollen- und Staudensellerie geputzt würfeln.
Tomaten vierteln. Knoblauch gepellt in Scheiben schneiden. Tafelspitz
mit den vorbereiteten Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern und
Pfefferkörnern in eine Schüssel geben, etwa 1 1/8 l Wasser angießen.
Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag den Tafelspitz zusammen mit der Marinade in einen großen
Topf geben, 1 l Wasser angießen, 1 EL Salz zugeben. Tafelspitz auf kleiner
Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden leise kochen laßen, bis das Fleisch weich ist.
Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Vor dem Anschneiden das
Fleisch abtopfen laßen. Die Brühe aufheben für die Zubereitung von
Bouillonkartoffeln und Semmelkren.

Boullionkartoffeln
Kartoffeln, Möhren, Sellerie mit Brühe vom Tafelspitz bedecken, salzen,
in 15-20 Minuten gar kochen. Petersilie und Liebstöckel hacken, und mit
10 g fester Butter unter die Kartoffeln heben.

Semmelkren
Die Tafelspitzbrühe auf 1/4 l einkochen laßen. Die Semmeln (ohne Rinde)
klein würfeln. Soviel davon in die Brühe rühren, bis die Masse cremig ist.
Den frisch geriebenen Meerrettich und den in Röllchen geschnittenen
Schnittlauch zugeben. Mit Salz, Zucker und Weißweinessig kräftig
abschmecken.

*Quelle: Eßen&Trinken (Johann Lafer)
Erfaßt von Sylvia Mancini

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