Burgunder Hirschbraten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.2	Kilo	Oberschale vom Hirsch
0.7	Liter	Burgunderwein
1		Knoblauchzehe
1		gr. Zwiebel
1		gr. Möhre
1	Bund	Petersilie
100	Gramm	Sellerie
0.5	Teelöffel	schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Paprikapulver edelsüß
100	Gramm	Speck
20	Gramm	Ingwer
1	Esslöffel	Tomatenmark
1		Lorbeerblatt
1	Packung	Wildfond

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Fleisch mit Wein uebergiessen und ueber Nacht im Braeter ziehen lassen. Knoblauch ausdruecken, Zwiebeln vierteln, Gemuese putzen und grob wuerfeln. Zutaten mit den Gewuerzen zum Fleisch geben und nochmal 2-5 Stunden marinieren. Herausnehmen und trockentupfen. Speck in kleine Wuerfel schneiden und im Braeter anbraten. Gemuese mit einem Schoepfloeffel aus der Marinade nehmen, in den Braeter geben und mit anbraten. Haelfte der Marinade zugiessen und den Braeter in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Min. Rest der Marinade zugeben und den Braten weitere 60 Min. schmoren. Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufuegen. Nach einer weiteren Stunde (also ca. 2 Stunden und 20 Min. Garzeit) den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einschlagen. Sosse durch feines Sieb geben. Auch das Gemuese kann man durch ein Sieb druecken, die Sosse wird saemiger. Braten aufschneiden und mit gebratenen Zucchinischeiben und Kartoffelroesti servieren. :Notizen () : Quelle: WAZ vom 14.12.1999 : : von Peter Mogel, Bergkamen :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Fleisch mit Wein uebergiessen und ueber Nacht im Braeter ziehen lassen.
Knoblauch ausdruecken, Zwiebeln vierteln, Gemuese putzen und grob
wuerfeln.

Zutaten mit den Gewuerzen zum Fleisch geben und nochmal 2-5 Stunden
marinieren.

Herausnehmen und trockentupfen. Speck in kleine Wuerfel schneiden und
im Braeter anbraten. Gemuese mit einem Schoepfloeffel aus der Marinade
nehmen, in den Braeter geben und mit anbraten. Haelfte der Marinade
zugiessen und den Braeter in den auf 180° vorgeheizten Backofen
schieben.

Nach 20 Min. Rest der Marinade zugeben und den Braten weitere 60 Min.
schmoren. Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufuegen. Nach einer weiteren
Stunde (also ca. 2 Stunden und 20 Min. Garzeit) den Braten aus dem Ofen
nehmen und in Alufolie einschlagen.

Sosse durch feines Sieb geben. Auch das Gemuese kann man durch ein Sieb
druecken, die Sosse wird saemiger. Braten aufschneiden und mit
gebratenen Zucchinischeiben und Kartoffelroesti servieren.
:Notizen (*) : Quelle: WAZ vom 14.12.1999
: : von Peter Mogel, Bergkamen
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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