Burgundersuppe mit Garnelen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20		rohe Garnelen (ŕ 50g)
4	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	Suppengrün (grob gewürfelt)
15	Gramm	getrocknete Steinpilze
150	Gramm	Zwiebeln (grob gewürfelt)
2	klein	Knoblauchzehen (gepresst)
400	Gramm	geschälte Tomaten (aus der Dose)
250	Milliliter	roter Burgunder
700	Milliliter	Hummerfond (aus dem Glas)
		Salz
		Cayennepfeffer
1	klein	Bund Basilikum

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	1. Die Garnelenschwaenze aus der Schale brechen und die Daerme entfernen. 2. Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker Hitze in heissem Olivenoel kraeftig anroesten. Suppengruen, Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitroesten. 3. Die Tomaten samt Saft und den Burgunder dazugeben und auf die Haelfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb giessen. 4. Kurz vor dem Servieren etwas Basilikum in feine Streifen schneiden. Garnelen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in Teller geben und mit Basilikumblaettchen garnieren. Als feines Menue mit: Vorspeise: Hasenmousse-Torte Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce :Stichworte : Garnele, Meeresfrucht, Suppe :Notizen () : Quelle: burda wohnen 12 / 99 :Notizen (1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

1. Die Garnelenschwaenze aus der Schale brechen und die Daerme
entfernen.

2. Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenoel kraeftig anroesten. Suppengruen, Steinpilze,
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitroesten.

3. Die Tomaten samt Saft und den Burgunder dazugeben und auf die
Haelfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz
und Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen
lassen. Den Topf von der Platte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen
lassen und durch ein feines Sieb giessen.

4. Kurz vor dem Servieren etwas Basilikum in feine Streifen schneiden.
Garnelen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in Teller geben und mit
Basilikumblaettchen garnieren.

Als feines Menue mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
:Stichworte : Garnele, Meeresfrucht, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: burda wohnen 12 / 99
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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