Ente mit Apfel-Leber-Füllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Putenleber
3		Zwiebeln
2		Sch. Toastbrot
3		Äpfel
2	Esslöffel	Öl
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Majoran, getr.
2	Esslöffel	Zitronensaft
1		Ente, küchenfertige (ca. 2 kg)
0.5	Dose	Sahne, (100 g)
1	Esslöffel	Soßenbinder, dunkler, evtl. mehr
		Majoranblättchen, frische

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Leber in Stuecke schneiden. Zwiebeln und Toast wuerfeln, Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen. Apfelviertel in duenne Scheiben schneiden. Leber in heissem Oel auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln, Brotwuerfel und Apfelstuecke zufuegen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Ente waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Apfel- Leberfarce hineingeben, Ente mit Kuechengarn und Holzspiessen zubinden. Fluegel und Schenkel festbinden. Ente mit der Brustseite auf den Rost legen, 1/8 l Wasser in die Fettpfanne giessen, beides in den Backofen schieben. Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen ca. 1 3/4 Std. Ente nach der Haelfte der Bratzeit wenden. Ente aus dem Backofen nehmen. Bratfond durch ein Sieb giessen, entfetten, mit heissem Wasser auffuellen. Sahne zufuegen, aufkochen. Sossenbinder einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Gemuese - z.B. Rosenkohl und Aepfel - anrichten. Mit frischem Majoran bestreuen. Sosse und Petersilienkartoffeln extra reichen. :Stichworte : Ente, Geflügel :Notizen () : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997 : : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft : : der Elektrizitätswerke, Frankfurt :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Leber in Stuecke schneiden. Zwiebeln und Toast wuerfeln, Aepfel
vierteln, Kerngehaeuse entfernen. Apfelviertel in duenne Scheiben
schneiden. Leber in heissem Oel auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9
ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln, Brotwuerfel und
Apfelstuecke zufuegen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran
wuerzen. Ente waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und
Pfeffer einreiben. Apfel- Leberfarce hineingeben, Ente mit Kuechengarn
und Holzspiessen zubinden.
Fluegel und Schenkel festbinden. Ente mit der Brustseite auf den Rost
legen, 1/8 l Wasser in die Fettpfanne giessen, beides in den Backofen
schieben.

Schaltung:
190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 1 3/4 Std.

Ente nach der Haelfte der Bratzeit wenden. Ente aus dem Backofen
nehmen. Bratfond durch ein Sieb giessen, entfetten, mit heissem Wasser
auffuellen. Sahne zufuegen, aufkochen. Sossenbinder einruehren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Gemuese - z.B. Rosenkohl und
Aepfel - anrichten. Mit frischem Majoran bestreuen. Sosse und
Petersilienkartoffeln extra reichen.
:Stichworte : Ente, Geflügel
:Notizen (*) : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997
: : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft
: : der Elektrizitätswerke, Frankfurt
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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