Geeiste Cambozola-Birnensauce mit Lebkuchensouffle

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Kuvertüre, dunkle, geschmolzen
80	Gramm	Butter
40	Gramm	Zucker
4		Eigelb
140	Gramm	Oblaten-Lebkuchen geraspelt und mit
4	Centiliter	Milch, lauwarmer, angefeuchtet
1		Msp. Zitronenschale, abgeriebene
60	Gramm	Walnüsse, gehackte
4		Eiweiß
10	Gramm	Zucker
		Butter und Zucker für die Formen.
		Sauce:
180	Gramm	Cambozola ohne Rinde, gewürfelt;
4		Birnen, reife, geschält und entkernt
1		Zitrone, Saft von
1	Packung	Weißwein
1	Centiliter	Birnenschnaps
		Zucker nach Geschmack

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Birne kleinschneiden, mit Zucker, Weisswein und Zitronensaft weichkochen, mit dem Cambozola puerieren und durch ein Sieb streichen, mit Birnenschnaps aromatisieren und kalt stellen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb und die Kuvertuere nach und nach hineinruehren. Lebkuchenraspel, Walnuesse und Zitronenschale zufuegen. Eiweiss mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und zuerst 1/4, dann den Rest unter die Masse heben. 6 kleine Auflauffoermchen mit Butter ausreiben und mit Zucker ausstreuen. Die Form bis knapp unter den Rand mit der Masse fuellen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen im Wasserbad 25-30 Minuten pochieren. In dieser Zeit die Birnensauce in den Tiefkuehler stellen. Souffles auf Teller stuerzen und mit der Sauce umgiessen, eventuell mit etwas :Stichworte : Birne, Dessert, Käse, Lebkuchen, P6 :Notizen () : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5 :Notizen (*) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Zubereitungszeit : : ca. 60 Min

Zubereitung:

Birne kleinschneiden, mit Zucker, Weisswein und Zitronensaft
weichkochen, mit dem Cambozola puerieren und durch ein Sieb streichen,
mit Birnenschnaps aromatisieren und kalt stellen. Butter und Zucker
schaumig schlagen, Eigelb und die Kuvertuere nach und nach
hineinruehren. Lebkuchenraspel, Walnuesse und Zitronenschale zufuegen.
Eiweiss mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und zuerst 1/4, dann
den Rest unter die Masse heben.

6 kleine Auflauffoermchen mit Butter ausreiben und mit Zucker
ausstreuen. Die Form bis knapp unter den Rand mit der Masse fuellen und
im auf 200 °C vorgeheizten Ofen im Wasserbad 25-30 Minuten pochieren.
In dieser Zeit die Birnensauce in den Tiefkuehler stellen. Souffles auf
Teller stuerzen und mit der Sauce umgiessen, eventuell mit etwas
:Stichworte : Birne, Dessert, Käse, Lebkuchen, P6
:Notizen (*) : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : ca. 60 Min

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