Gefüllte Poularde mit Austernpilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Geflügelleber
1		Apfel (180 g)
2	Scheibe	Weizentoastbrot
40	Gramm	Butterschmatz
		Salz
		Pfeffer (a. d. Mühle)
0.5	Teelöffel	Thymian, getr.
1		Ei
5	Esslöffel	Schlagsahne
1		Poularde (ca. 1, 5 kg)
1		Zwiebel (gewürfelt)
200	Gramm	Austernpilze (halbiert)
5	Esslöffel	Weißwein
150	Milliliter	Geflügelfond (a. d. Glas)
1	Esslöffel	Soßenbindemittel, dunkles

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Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Gefluegelleber waschen, Apfel schaelen, Toast entrinden. Alles in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. In 20 g heissem Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 kraeftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen. Ei und Sahne untermischen. Poularde salzen, pfeffern, mit der Apfel-Lebermasse fuellen, mit Holzspiesschen verschliessen. Im Backofen braten. Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 60 Minuten Nach der Haelfte der Bratzeit die Poularde wenden. Zwiebel und Pilze im restlichen Fett 5 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Weisswein und Fond zugiessen und mit dem Sossenbindemittel aufkochen. Gut abschmecken. :Stichworte : Geflügel, Januar, Normal, P4, Poularde :Notizen () : Quelle: Winke & Rezepte 01 / 99 : : der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Notizen (*) : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) :Zusatz : Zubereitungszeit : : 100 Minuten :Pro Person ca. : 857 kcal :Pro Person ca. : 3503 kJoule

Zubereitung:

Gefluegelleber waschen, Apfel schaelen, Toast entrinden. Alles in 1 cm
grosse Wuerfel schneiden. In 20 g heissem Fett auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 12 kraeftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen.
Ei und Sahne untermischen.

Poularde salzen, pfeffern, mit der Apfel-Lebermasse fuellen, mit
Holzspiesschen verschliessen. Im Backofen braten.

Schaltung:
190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
60 Minuten

Nach der Haelfte der Bratzeit die Poularde wenden.

Zwiebel und Pilze im restlichen Fett 5 Min. auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 9 - 10 braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Weisswein und
Fond zugiessen und mit dem Sossenbindemittel aufkochen. Gut abschmecken.
:Stichworte : Geflügel, Januar, Normal, P4, Poularde
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 01 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 100 Minuten
:Pro Person ca. : 857 kcal
:Pro Person ca. : 3503 kJoule

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