Hasenmousse-Torte

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Hasenrücken (mit Knochen, klein gehackt)
250	Gramm	Suppengrün (grob gewürfelt)
5		Wacholderbeeren (zerdrückt)
30	Gramm	Butter oder Margarine
400	Milliliter	roter Portwein
400	Milliliter	Wildfonds (ans dem Glas)
500	Milliliter	Schlagsahne
		Salz
		weißer Pfeffer
6.5		Blatt weiße Gelatine
2		Eigelb
2		Eiweiß
25	Gramm	Zucker
5		Blätter Salbei (gehackt)
30	Gramm	Mehl
10	Gramm	Speisestärke
20	Gramm	Pflaumenmus
50	Gramm	Haselnussblättchen (geröstet)

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	1. Hasenruecken mit Suppengruen und Wacholder im heissen Fett kraeftig anroesten. 250 ml Portwein. Wildfond und Sahne zugiessen. Auf die Haelfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb giessen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. 2. 4 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdruecken und in den Hasenfond ruehren. 3. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiss mischen. Mehl und Staerke unterruehren. 4. Den Teig als 20 cm grosses Quadrat auf Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 12 Minuten backen (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert). Das Papier loesen, den Teig auf einem Gitter auskuehlen lassen. 5. Eine Kastenform (1,25 l) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2 Stuecke schneiden (Sie muessen genau in die Form passen). Eine Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2. Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen. 6. Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und im restlichen, leicht erwaermten Portwein aufloesen, abkuehlen lassen, auf die Torte giessen und 2 Stunden kalt stellen. 7. Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen. die Folie entfernen und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Stuecke schneiden. Zum Schluss mit den geroesteten Haselnussblaettchen bestreuen. Dazu passen Armagnacpflaumen und Feldsalat. Als feines Menue mit: Vorspeise: Hasenmousse-Torte Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce :Stichworte : Hase, Terrine, Vorspeise, Wild :Notizen () : Quelle: burda wohnen 12 / 99 :Notizen (1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

1. Hasenruecken mit Suppengruen und Wacholder im heissen Fett kraeftig
anroesten. 250 ml Portwein. Wildfond und Sahne zugiessen. Auf die
Haelfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb giessen und mit
Pfeffer und Salz wuerzen.

2. 4 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdruecken
und in den Hasenfond ruehren.

3. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit
Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiss mischen. Mehl und Staerke
unterruehren.

4. Den Teig als 20 cm grosses Quadrat auf Backpapier streichen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad
12 Minuten backen (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert). Das
Papier loesen, den Teig auf einem Gitter auskuehlen lassen.

5. Eine Kastenform (1,25 l) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2
Stuecke schneiden (Sie muessen genau in die Form passen). Eine
Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus
bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2.
Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der
restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen.

6. Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und
im restlichen, leicht erwaermten Portwein aufloesen, abkuehlen lassen,
auf die Torte giessen und 2 Stunden kalt stellen.

7. Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen.
die Folie entfernen und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer
in Stuecke schneiden. Zum Schluss mit den geroesteten
Haselnussblaettchen bestreuen. Dazu passen Armagnacpflaumen und
Feldsalat.

Als feines Menue mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
:Stichworte : Hase, Terrine, Vorspeise, Wild
:Notizen (*) : Quelle: burda wohnen 12 / 99
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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