Lamm Auvergne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	festkochende Kartoffeln
		Fett für die Form
		Muskatnuß, gemahlene
		Salz
		Pfeffer
80	Gramm	Butter, weiche
200	Milliliter	Gemüsebrühe
1	Kilo	Lammcarré
3	Esslöffel	Olivenöl
1		Zweig Thymian
1		Zweig Rosmarin
3	Esslöffel	Senf
2		Knoblauchzehen

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Kartoffeln schaelen, waschen, in feine Scheiben schneiden und eine gefettete, grosse Auflaufform damit auslegen. Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer wuerzen, Butter in Floeckchen darauf setzen, Bruehe angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas Stufe 2) ca. 50 Minuten garen. Lammcarre waschen, trockentupfen und in einem Essloeffel Olivenoel rundherum anbraten. Kraeuter waschen und feinhacken, mit Senf und restlichem Olivenoel verruehren. Knoblauchzehen abziehen, feinhacken, unter den Kraeutersenf mischen und das Lammfleisch damit bestreichen. Carre ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Kartoffelgratin legen und bis zum Ende mit garen. Fleisch aufschneiden, mit den Kartoffeln und nach Wunsch mit Bohnen auf Tellern angerichtet servieren. Dazu schmeckt ein harmonisch-milder Medinet Rotwein oder auch ein fruchtig-frischer Medinet Rosewein. Tipp Sehr pikant zu Lamm schmecken Rotwein-Zwiebelchen: Dafuer 200 g Schalotten abziehen, 50 g Zucker erhitzen, leicht karamelisieren lassen, Schalotten dazugeben und mit 1/2 Liter Rotwein abloeschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. :Stichworte : Fleisch, Lamm :Notizen () : Quelle: BHW-Zeitschrift :Notizen (*) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Zubereitungszeit: : : ca. 60 Minuten :Pro Person ca. : 592 kcal :Pro Person ca. : 2481 kJoule

Zubereitung:

Kartoffeln schaelen, waschen, in feine Scheiben schneiden und eine
gefettete, grosse Auflaufform damit auslegen.
Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer wuerzen, Butter in Floeckchen
darauf setzen, Bruehe angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad
(Gas Stufe 2) ca. 50 Minuten garen. Lammcarre waschen, trockentupfen
und in einem Essloeffel Olivenoel rundherum anbraten. Kraeuter waschen
und feinhacken, mit Senf und restlichem Olivenoel verruehren.
Knoblauchzehen abziehen, feinhacken, unter den Kraeutersenf mischen und
das Lammfleisch damit bestreichen. Carre ca. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit auf das Kartoffelgratin legen und bis zum Ende mit garen.
Fleisch aufschneiden, mit den Kartoffeln und nach
Wunsch mit Bohnen auf Tellern angerichtet servieren. Dazu schmeckt ein
harmonisch-milder Medinet Rotwein oder auch ein fruchtig-frischer
Medinet Rosewein.

Tipp Sehr pikant zu Lamm schmecken Rotwein-Zwiebelchen:
Dafuer 200 g Schalotten abziehen, 50 g Zucker erhitzen, leicht
karamelisieren lassen, Schalotten dazugeben und mit 1/2 Liter Rotwein
abloeschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Stichworte : Fleisch, Lamm
:Notizen (*) : Quelle: BHW-Zeitschrift
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : ca. 60 Minuten
:Pro Person ca. : 592 kcal
:Pro Person ca. : 2481 kJoule

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