Mariniertes Rinderfilet auf Rougettesauce, gefüllt mit 7 Gemüsen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Rinderfilet,
		vom Metzger in 4 Scheiben geschnitten und dünn geklopft
1		Schalotte
1		Stück Staudensellerie
1		Karotte
1		Lauchzwiebel alles geputzt und in feine Würfel geschnitte
1		Tomate, ohne Kerne und Strunk, würfelig geschn
8		Blätter Spinat
50	Gramm	grüne Bohnen, beides blanchiert und abgesc
30	Gramm	in Rotwein aufgekochte Rosinen
10	Gramm	Pinienkerne;
20		Petersilienblätter, gewaschen
		Sauce:
250	Gramm	Rougette ohne Rinde, in grobe Würfel geschnitten
0.125	Liter	Milch
0.125	Liter	Sahne
6		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß
		Olivenöl
		Zitronensaft
		etwas Butter

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Gemuesewuerfel, bis auf die Tomate, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen und mit l EL Wasser knackig duensten. Mit Petersilie, gruenen Bohnen, Pinienkernen, Tomatenwuerfeln und abgetropften Rosinen mischen und nochmals abschmecken. Die Filetscheiben mit Salz, Pfeffer wuerzen und dann mit Zitronensaft und Olivenoel betraeufeln, zuerst mit Spinatblaettern und danach mit der Gemuesemischung belegen. Fest zu kleinen Rouladen einrollen und mit Zahnstochern oder Kuechengarn fixieren. Kalt stellen. Fuer die Sauce Milch und Sahne aufkochen, Rougette unter Ruehren darin aufloesen. 4 EL von dieser Fluessigkeit mit dem Eigelb verruehren und mit dieser Mischung die Sauce legieren. Sie darf nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Die Rouladen in Oel kurz anbraten (sie sollen innen roh bleiben), schraeg aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Eventuell mit Blattsalaten garnieren. :Stichworte : Filet, Fleisch, Käse, P4, Rind :Notizen () : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5 :Notizen (*) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Zubereitungszeit: : : 45 Min.

Zubereitung:

Die Gemuesewuerfel, bis auf die Tomate, in Butter anschwitzen, mit
Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen und mit l EL Wasser knackig duensten.
Mit Petersilie, gruenen Bohnen, Pinienkernen, Tomatenwuerfeln und
abgetropften Rosinen mischen und nochmals abschmecken. Die
Filetscheiben mit Salz, Pfeffer wuerzen und dann mit Zitronensaft und
Olivenoel betraeufeln, zuerst mit Spinatblaettern und danach mit der
Gemuesemischung belegen. Fest zu kleinen Rouladen einrollen und mit
Zahnstochern oder Kuechengarn fixieren. Kalt stellen.

Fuer die Sauce Milch und Sahne aufkochen, Rougette unter Ruehren darin
aufloesen. 4 EL von dieser Fluessigkeit mit dem Eigelb verruehren und
mit dieser Mischung die Sauce legieren. Sie darf nicht mehr kochen! Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Die Rouladen in Oel kurz anbraten
(sie sollen innen roh bleiben), schraeg aufschneiden und mit der Sauce
anrichten. Eventuell mit Blattsalaten garnieren.
:Stichworte : Filet, Fleisch, Käse, P4, Rind
:Notizen (*) : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : 45 Min.

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