Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Suppe:
3		Quitten, geschält und entkernt oder
	Liter	Glas Quittenmark ŕ 500 g
0.25	Liter	Rotwein
	Liter	Msp. Zimt
0.375	Liter	Wasser
		Zucker nach Geschmack
		Schneebällchen:
8		Eiweiß
1	Liter	Milch
50	Gramm	Zucker
	Liter	Vanilleschote, Mark von
		Mousse:
350	Gramm	Rougette ohne Rinde, gewürfelt
75	Gramm	Zucker
2		Eigelb
4		Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
400	Gramm	geschlagene Sahne
4	Centiliter	Williamsbrand
0.125	Liter	Sahne

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab puerieren. Die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Eigelb und Zucker mit dem Handruehrer cremig schlagen. Kaese hinzufuegen und ruehren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und Williamsbrand unterheben, in Portionsfoermchen abfuellen und kalt stellen. Quitten mit allen Zutaten weichkochen, puerieren und durch ein Sieb streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verduennen und mit Zimt und Zucker abschmecken, kalt stellen. Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen, mit einem Teeloeffel Nocken abstechen und in der Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die Tellermitte stuerzen und Schneebaellchen dazu anrichten. Eventuell mit Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren. :Stichworte : Dessert, Käse, Kalt, P4, Suppe :Notizen () : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5 :Notizen (*) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Zubereitungszeit : : ca. 50 Min.

Zubereitung:

1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab
puerieren. Die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Eigelb und
Zucker mit dem Handruehrer cremig schlagen. Kaese hinzufuegen und
ruehren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und
Williamsbrand unterheben, in Portionsfoermchen abfuellen und kalt
stellen.

Quitten mit allen Zutaten weichkochen, puerieren und durch ein Sieb
streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verduennen und mit Zimt und
Zucker abschmecken, kalt stellen.

Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiss mit Zucker
zu Schnee schlagen, mit einem Teeloeffel Nocken abstechen und in der
Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die
Tellermitte stuerzen und Schneebaellchen dazu anrichten. Eventuell mit
Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.
:Stichworte : Dessert, Käse, Kalt, P4, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : ca. 50 Min.

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