Schmorkaninchen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Kaninchenteile
1	Esslöffel	scharfer Senf, gestr.
100	Gramm	Speck, durchw.
2	Esslöffel	Öl
250	Gramm	Zwiebeln
0.5	Esslöffel	Mehl
100	Milliliter	Rotwein
3	Esslöffel	Weinessig
0.5	Liter	Brühe
		Salz
2		Nelken
8		schw. Pfefferkörner
5		Wacholderbeeren
1	Prise	Zimt
1	Teelöffel	getr. Thymian
500	Gramm	Wirsing
3	Esslöffel	Butter
		Muskatnuss
400	Gramm	Bandnudeln

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Fleisch abspuelen, trockentupfen, mit Senf bestreichen. Speck fein wuerfeln, im Braeter anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Backofen vorheizen (200°C). Fleisch in Speckfett und Oel ringsrum anbraten. Zwiebeln wuerfeln, mitbraten. Mehl ueberstaeuben, kurz schmoren lassen, dann Wein, Essig, etwas Bruehe (1/81) angiessen. Salz, Nelken, zerdrueckte Pfefferkoerner und Wacholderbeeren, Zimt und Thymian zugeben. Zugedeckt im Ofen etwa 70 Minuten lang schmoren lassen. Zweimal Bruehe nachgiessen. Wirsingblaetter in 4x4 cm grosse Flecken schneiden, 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abspuelen, abtropfen lassen. Wirsing mit Butter etwa 10 Min. duensten. Mit Salz und Muskatwuerzen. Die Speckwuerfel ueberstreuen. Nudeln in Salzwasser garen. Gegarte Kaninchenteile aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb giessen, auf dem Herd etwas einkoecheln lassen. Nudeln abgiessen und alles anrichten. Suesse Nachspeise fuer Naschkatzen 150 g Zartbitterschokolade 3 Eigelb 1 Ei 50 g Zucker 2 EL Kaffeelikoer 1 TL Instantkaffee 3 Eiweiss 150 g Creme fraiche Zartbitterschokolade in kleine Stuecke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verruehren. Eigelb mit einem Ei, Zucker, Kaffeelikoer, Instantkaffee in eine Schuessel geben, mit dem elektrischen Handruehrer ueber Wasserdampf 5 bis 7 Min. schaumig schlagen. Die Schuessel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse etwa 5 Min. lang kalt schlagen. Eiweiss steif schlagen, mit der fluessigen Schokolade und Creme fraiche unter die Eigelbmasse ruehren. In Dessertglaeser fuellen, gekuehlt servieren. :Stichworte : Nordrhein-Westfalen :Notizen () : Quelle: WAZ vom 14.12.1999 : : von Leni Thurm, Spockhövel :Notizen () : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Notizen (1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Notizen (1) : Quelle: WAZ vom 14.12.1999 : : von Gisela Broschk, Bochum

Zubereitung:

Fleisch abspuelen, trockentupfen, mit Senf bestreichen. Speck fein
wuerfeln, im Braeter anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen.

Backofen vorheizen (200°C). Fleisch in Speckfett und Oel ringsrum
anbraten. Zwiebeln wuerfeln, mitbraten. Mehl ueberstaeuben, kurz
schmoren lassen, dann Wein, Essig, etwas Bruehe (1/81) angiessen. Salz,
Nelken, zerdrueckte Pfefferkoerner und Wacholderbeeren, Zimt und
Thymian zugeben.

Zugedeckt im Ofen etwa 70 Minuten lang schmoren lassen. Zweimal Bruehe
nachgiessen.

Wirsingblaetter in 4x4 cm grosse Flecken schneiden, 2 Min. in kochendem
Wasser blanchieren. Kalt abspuelen, abtropfen lassen. Wirsing mit
Butter etwa 10 Min. duensten. Mit Salz und Muskatwuerzen. Die
Speckwuerfel ueberstreuen.

Nudeln in Salzwasser garen. Gegarte Kaninchenteile aus der Sauce nehmen
und warm stellen. Sauce durch ein Sieb giessen, auf dem Herd etwas
einkoecheln lassen. Nudeln abgiessen und alles anrichten.

Suesse Nachspeise fuer Naschkatzen
150 g Zartbitterschokolade
3 Eigelb
1 Ei
50 g Zucker
2 EL Kaffeelikoer
1 TL Instantkaffee
3 Eiweiss
150 g Creme fraiche
Zartbitterschokolade in kleine Stuecke brechen und in einem kleinen
Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verruehren.
Eigelb mit einem Ei, Zucker, Kaffeelikoer, Instantkaffee in eine
Schuessel geben, mit dem elektrischen Handruehrer ueber Wasserdampf 5
bis 7 Min. schaumig schlagen.
Die Schuessel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse etwa 5 Min. lang kalt
schlagen.
Eiweiss steif schlagen, mit der fluessigen Schokolade und Creme fraiche
unter die Eigelbmasse ruehren. In Dessertglaeser fuellen, gekuehlt
servieren.
:Stichworte : Nordrhein-Westfalen
:Notizen (*) : Quelle: WAZ vom 14.12.1999
: : von Leni Thurm, Spockhövel
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Notizen (**1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Notizen (*1) : Quelle: WAZ vom 14.12.1999
: : von Gisela Broschk, Bochum

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