Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Hasenfilets waschen, trocken tupfen. Oel in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen. Filets darin rundherum ca. 2 Min. braun anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen, Bratfett aufbewahren. Kohl putzen, waschen, 8 grosse Blaetter abloesen. In kochendem Salzwasser 8-10 Min. blanchieren. Uebrigen Wirsing in feine Stuecke schneiden, den Strunk dabei stehen lassen. Kalbsbraet und Sahne verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Von den Wirsingblaettern die Stielansaetze flach schneiden und je 2 Blaetter ueberlappend nebeneinander legen. Kalbsbraet auf die Mitte der Blaetter streichen, mit duennen Speckscheiben belegen. Hasenfilets auf die unteren Speckenden setzen, dabei die Filetspitzen umschlagen. Blattseiten einschlagen und fest aufrollen. Roellchen im heissen Bratfett rundum goldbraun anbraten. Preiselbeeren abtropfen lassen, den Saft auffangen, Roellchen mit 1/8 l Preiselbeersaft, Wein und der Bruehe abloeschen, aufkochen, Rosmarin zufuegen und zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 ca. 15 Min. schmoren. Wirsingstuecke in wenig kochendem Salzwasser 15 Min. duensten. Staerke und etwas Wasser glattruehren, in die Schmorfluessigkeit ruehren und aufkochen. Preiselbeeren zufuegen. Sosse mit Salz und Pfeffer wuerzig abschmecken. Abgetropfte Wirsingspalten, Roellchen und etwas Sosse auf einer Platte anrichten. Mit Sosse und Spaetzle servieren. :Stichworte : Fleisch, Hase, Wirsing :Notizen (*) : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997 : : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft : : der Elektrizitätswerke, Frankfurt :Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht