Carpaccio von gekochter Ochsenbrust

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	gekochte Ochsenbrust
4	klein	Zwiebeln, rote
4		Eier, hartgekochte
1	Bund	Schnittlauch
4		Fleischtomaten
1	Tasse (250ml)	Balsamessig
1	Tasse (250ml)	Olivenöl
2	Esslöffel	Senf (mittelscharf)
		Salz
		Pfeffer
0.5	Tasse (250ml)	Fleischbrühe
200	Gramm	Blattsalate

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die erkaltete Ochsenbrust in hauchdünne Scheiben schneiden, auf vier großen, dekorativen Tellern auslegen. Zwiebeln schälen, fein hacken, Eier pellen und ebenfalls hacken. Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein hacken und mit den Eiern und den Zwiebeln vermischen. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unterheben und auf dem Fleisch verteilen. Aceto balsamico (Balsamessig) mit Olivenöl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Brühe untermischen, nochmals würzen und vor dem Servieren das Fleisch damit überziehen. Blattsalate verlesen, waschen, abtropfen lassen, dekorativ auf dem Carpaccio anrichten, mit etwas Essig-Ölgemisch beträufeln, garnieren und mit gebuttertem Schwarzbrot servieren. Tip: Die Ochsenbrust wird am Vortag wie Suppenfleisch zubereitet. Dazu das Fleisch mit 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln (alles zerkleinern), 1 Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörnern und ca. 1,5 l leicht gesalzenem, heißem Wasser aufsetzen. Ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln. Die Brühe aufbewahren. :Stichworte : Fleisch, Menü, P4, Rind, Salat, Vorspeise

Zubereitung:

Die erkaltete Ochsenbrust in hauchdünne Scheiben schneiden, auf vier
großen, dekorativen Tellern auslegen. Zwiebeln schälen, fein hacken,
Eier pellen und ebenfalls hacken.

Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein hacken und mit den Eiern und
den Zwiebeln vermischen. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel
geschnittenen Tomaten unterheben und auf dem Fleisch verteilen.

Aceto balsamico (Balsamessig) mit Olivenöl und Senf verrühren, mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Brühe untermischen, nochmals würzen
und vor dem Servieren das Fleisch damit überziehen.

Blattsalate verlesen, waschen, abtropfen lassen, dekorativ auf dem
Carpaccio anrichten, mit etwas Essig-Ölgemisch beträufeln, garnieren
und mit gebuttertem Schwarzbrot servieren.

Tip:
Die Ochsenbrust wird am Vortag wie Suppenfleisch zubereitet. Dazu das
Fleisch mit 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln (alles zerkleinern), 1
Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörnern und ca. 1,5 l leicht gesalzenem,
heißem Wasser aufsetzen. Ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln. Die Brühe
aufbewahren.

:Stichworte : Fleisch, Menü, P4, Rind, Salat, Vorspeise

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