Filet am Faden

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Rinderfilet
  Salz
  Pfeffer
1.5 Liter Rinderfond
  Soße
1 Zwiebel
20 Gramm Butter
125 Gramm Sahne, süße
0.5 Bund Petersilie
0.5 Bund Dill
0.5 Bund Kerbel
2 Weißwein
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Um das Filetstück an zwei
bis drei Stellen mit Küchengarn eine Schlaufe binden und
verknoten. Schlaufen auf den Stiel eines Kochlöffels schieben.
Fond ankochen. Kochlöffel auf den Topfrand legen, so daß das
Fleisch im Fond hängt, ohne den Topfboden zu berühren. Fond
nochmals ankochen und 30 bis 35 Minuten fortkochen. Die
Kerntemperatur des Filets sollte 55 C betragen
(Bratenthermometer). Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Für die Soße Zwiebel in Würfel schneiden. Butter erhitzen und
Zwiebel darin andünsten. 1/8 l Kochfond und Sahne hinzufügen,
aufkochen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Petersilie, Dill und Kerbel fein hacken und dazugeben. Soße mit
Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Kartoffelbrei, glasierte Möhren.


:Stichworte : Braten, Filet, Fleisch, Rind

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