Grünkernsuppe mit Kanininchenfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Grünkern
		Wasser
		Salz, etwas
1		Lorbeerblatt
100	Gramm	Zwiebeln
2	Esslöffel	Öl
60	Gramm	Grünkern, fein geschrotet
1.1	Liter	Gemüsebrühe
100	Gramm	Möhren
200	Gramm	Kaninchenrücken
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Thymianblättchen
50	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Grünkern unter Wenden im Topf hellbraun rösten. Wasser, Salz, Lorbeerblatt zugeben. Grünkern ca. 20 Min. weichkochen, in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den geschroteten Grünkern zugeben und unter Wenden hell rösten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Min. garen. Die Suppe fein pürieren. Möhren schälen, waschen, in ganz feine Streifen schneiden, in die Suppe geben und garziehen lassen. Kaninchenrückenfilet abspülen, trocknen und salzen und pfeffern. Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum hellbraun braten. Thymianblättchen kurz mit braten. Das Fleisch zugedeckt ruhen lassen. Den Grünkern unter die Suppe geben, aufkochen. Sahne einrühren und die Suppe abschmecken. Zum Servieren das Kaninchenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, Fleischscheiben hineinlegen und mit Kerbelblättchen garnieren. :Stichworte : Fleisch, Grünkern, Kaninchen, P4, Suppe

Zubereitung:

Grünkern unter Wenden im Topf hellbraun rösten. Wasser, Salz,
Lorbeerblatt zugeben. Grünkern ca. 20 Min. weichkochen, in einem Sieb
abspülen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin
andünsten. Den geschroteten Grünkern zugeben und unter Wenden hell
rösten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Min. garen. Die
Suppe fein pürieren.

Möhren schälen, waschen, in ganz feine Streifen schneiden, in die
Suppe geben und garziehen lassen.

Kaninchenrückenfilet abspülen, trocknen und salzen und pfeffern. Öl
erhitzen und das Fleisch darin rundum hellbraun braten.
Thymianblättchen kurz mit braten. Das Fleisch zugedeckt ruhen lassen.

Den Grünkern unter die Suppe geben, aufkochen. Sahne einrühren und die
Suppe abschmecken.

Zum Servieren das Kaninchenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, Fleischscheiben hineinlegen und
mit Kerbelblättchen garnieren.

:Stichworte : Fleisch, Grünkern, Kaninchen, P4, Suppe

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