Heilbutt mit Blattspinat auf Minzsauce

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Heilbutt
500	Gramm	Spinat
100	Milliliter	trockener Weißwein
		etwas Butter
		Für die Minzsauce
250	Milliliter	Fischfond
250	Milliliter	Schlagsahne
		Salz
		Frisch gemahlener weißer Pfeffer
		einige Tropfen Limonensaft
1	klein	Minzsträußchen

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Den Fischfond bis auf wenige Eßlöffel bei 170 °C im Backofen einkochen. Die Sahne zugeben und weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Limonensaft würzen. Minzblättchen in der Sauce kurz durchkochen und fein pürieren. Spinat blanchieren und mit gesalzenem Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Eine Edelstahlplatte mit Butter bestreichen. Heilbutt mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Platte legen und mit etwas Weißwein angießen. Bei 170 °C im Backofen etwa 9 Minuten garen. Spinat in heißer Butter schwenken. Heilbutt mit der Minzsauce angießen. Den Spinat dazusetzen. Dazu paßt Kartoffelgratin. Unsere Weinempfehlung: Der zarte Heilbutt tritt gegenüber dem zartbitteren Blattspinat in den Hintergrund. Das Kartoffelgratin verstärkt Duft und Würze. Die dazu gereichten Weine sollten deshalb durch die Reife zu einer milden Säure gelangt und etwas duftbetont sein: Nobling Spätlese - trocken reife Riesling Auslese - halbtrocken :Stichworte : Fisch, Heilbutt, P2

Zubereitung:

Den Fischfond bis auf wenige Eßlöffel bei 170 °C im Backofen
einkochen. Die Sahne zugeben und weiter einkochen, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Limonensaft würzen.
Minzblättchen in der Sauce kurz durchkochen und fein pürieren. Spinat
blanchieren und mit gesalzenem Eiswasser abschrecken, abtropfen
lassen. Eine Edelstahlplatte mit Butter bestreichen. Heilbutt mit Salz
und Pfeffer würzen, auf die Platte legen und mit etwas Weißwein
angießen. Bei 170 °C im Backofen etwa 9 Minuten garen. Spinat in
heißer Butter schwenken. Heilbutt mit der Minzsauce angießen. Den
Spinat dazusetzen. Dazu paßt Kartoffelgratin.

Unsere Weinempfehlung:
Der zarte Heilbutt tritt gegenüber dem zartbitteren Blattspinat in den
Hintergrund. Das Kartoffelgratin verstärkt Duft und Würze. Die dazu
gereichten Weine sollten deshalb durch die Reife zu einer milden Säure
gelangt und etwas duftbetont sein:
Nobling Spätlese - trocken
reife Riesling Auslese - halbtrocken

:Stichworte : Fisch, Heilbutt, P2

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