Lachsfilet auf Mangold

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Staude Mangold (ca. 800 g)
1		Zwiebel
30	Gramm	Pinienkeme
60	Gramm	Butter oder Margarine
		Salz
		Pfeffer
2		Zitronen (unbeh.)
150	Gramm	Crčme fraîche
1	Bund	Petersilie, glatte
4		St. Lachsfilet (ŕ ca. 150 g)

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Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Mangold vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Pinienkerne in 40 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 hellbraun rösten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Mangoldstiele im gleichen Fett unter Rühren 3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft ausfressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zugedeckt 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten. Gemüse durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken, unterrühren. Restliche Gräten aus dem Lachsfilet ziehen. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Fett von beiden Seiten 2 - 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten, dann herausnehmen. 2/3 vom Mangold in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) geben. Lachsfilet daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der Soße begießen. Mit Pinienkernen bestreuen und im Backofen überbacken. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Mit Zitronenspalten und mit einer Wildreismischung angerichtet servieren. :Stichworte : Aufwendig, Filet, Fisch, Lachs, Mai, Mangold, P4 :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 60 Minuten :Pro Person ca. : 684 kcal :Pro Person ca. : 2736 kJoule

Zubereitung:

Mangold vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Die Stiele in ca.
1 cm breite Stücke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebel pellen und fein würfeln.

Pinienkerne in 40 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9
hellbraun rösten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und
Mangoldstiele im gleichen Fett unter Rühren 3 Min. dünsten, mit Salz
und Pfeffer würzen.

Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft
ausfressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den
Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zugedeckt
5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten. Gemüse durch ein
Sieb abgießen, den Sud auffangen.

Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventuell mit Salz und
Pfeffer nachwürzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer fein hacken, unterrühren.

Restliche Gräten aus dem Lachsfilet ziehen. Den Fisch mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Fett von beiden Seiten 2 - 3
Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten, dann herausnehmen.
2/3 vom Mangold in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) geben.
Lachsfilet daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der
Soße begießen. Mit Pinienkernen bestreuen und im Backofen überbacken.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
15 - 20 Minuten

Mit Zitronenspalten und mit einer Wildreismischung angerichtet
servieren.

:Stichworte : Aufwendig, Filet, Fisch, Lachs, Mai, Mangold, P4
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 60 Minuten
:Pro Person ca. : 684 kcal
:Pro Person ca. : 2736 kJoule

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