Paprika - Feuriges Gemüse mit Biß

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Den wagemutigen Seefahrern des 16. Jahrhunderts ist
		-der Einzug der
		Paprika in europäische Gefilde zu verdanken. Bis
		-in die vierziger
		Jahre hinein galt der aus den Tropen Süd- und
		-Mittelamerikas stamm
		"Spanische Pfeffer" bei uns als Exot. Heute findet er wie
		selbstverständlich vielfältigen Einsatz in unserer Küche.
		In Europa wurde Paprika lange Zeit nur als Gewürz
		-genutzt, denn es gab
		ausschließlich brennend scharfe, pfefferartige
		-Früchte. Erst Anfang
		dieses Jahrhunderts erzielte man durch aufwendige Züchtung
		milden, großfruchtigen Sorten, die uns aus dem
		-Handel bekannt sind.
		Heute wird nach Gemüse- und Gewürzpaprika unterschieden,
		weitverzweigten Familie der Nachtschattengewächse. Die buschige,
		krautige Paprikapflanze erreicht eine Höhe von bis
		-zu einem Meter.
		Dicht gedrängt trägt sie ihre Früchte, oder genauer:
		-Beerenfrüchte,
		denn botanisch gesehen handelt es sich beim
		-Paprika um eine Beere
		wird etwa faustgroß und kann ein Gewicht von 250 g
		-erreichen, Die
		Farbenvielfalt der Früchte reicht von rot über grün
		-und gelb bis zu
		wachsweiß oder sogar schwarz. Es gibt runde und
		-eckige, spitze und
		gerippte Formen. Nach der EG-Qualitätsnorm für
		-Gemüsepaprika werden
		vier Handelstypen unterschieden: länglich-
		-spitz, eckigspitz bzw.
		kreiselförmig, eckigabgestumpft bzw. "Blocktyp" und platt
		(Tomatenpaprika).
		Erst grün, dann gelb oder rot
		Der tropische Ursprung der Gewürzpflanze läßt bereits
		-vermuten, daß
		Paprika viel Wärme und Licht benötigt. Sie wird deshalb als
		Sommerkultur in mitteleuropäischen Ländern
		-mit heißem, sonnigen Klima
		im Freiland angebaut. In den Niederlanden wächst sie
		-auch unter Glas
		oder Folie. Bereits 6 bis 10 Wochen nach der Anzucht werden die
		fälschlicherweise als "Schoten" bezeichneten
		-Früchte in Handarbeit
		geerntet. Der größte Teil des bei uns verkauften
		-Paprikas ist der
		unreif geerntete grüne. Ließe man ihn weiter
		-ausreifen, würde er r
		oder gelb werden. Grüner Paprika ist etwas herber im
		-Geschmack und
		enthält weniger Vitamin C, hat dafür aber eine längere
		-Haltbarkeit als
		der süße und würzige rote oder gelbe Paprika.
		Die Anbaufläche in Deutschland ist verschwindend gering, so
		-daß 95
		Prozent des auf unseren heimischen Märkten erhältlichen Paprik
		importiert werden. Beim Einkauf sollte man auf feste, glatte,
		glänzende und makellose Früchte achten. Runzeln
		-oder Flecken lassen
		eine zu lange Lagerung vermuten, was mit Vitamin-
		-und Aromaverlusten
		einhergeht. Paprika läßt sich in der Küche vielseitig einsetz
		gefüllt mit Hack oder Reis, roh im Salat oder als
		-Bestandteil eines
		Eintopfs oder einer Gemüsepfanne. Paprika eignet sich in der Küc
		nicht nur als knackiges Gemüse, sondern auch als
		-manchmal feuriges
		Gewürz. In dieser Eigenschaft bringt er den
		-richtigen Pep in so manch
		fade Eigenkreation.
		Was steckt drin?
100	Gramm	Paprika enthalten:
0.1	Gramm	Vitamin A
0.07	Gramm	Vitamin B1
0.07	Gramm	Vitamin B2
		Grüner Paprika 150 mg Vitamin C
		Roter Paprika 300 mg Vitamin C
		Tomatenpaprika 400 mg Vitamin C

....

Kategorien
!	Grundlagen
	Info

Zubereitung:
.	:Stichworte : Gemüse, Grundlage, Paprika, September

zurück liste weiter

Aufgerufen: 149

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List