Ragout von Pfahlmuscheln in Currysoße

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	Pfahlmuscheln
40	Gramm	Schalottenwürfel
1	klein	zerdrückte Knoblauchzehe
10		weiße Pfefferkörner
0.25	Bund	Blattpetersilie
10	Gramm	Olivenöl
2	Deziliter	Weißwein
		für die Soße
60	Gramm	Karotten
40	Gramm	Staudensellerie
40	Gramm	Lauch
70	Gramm	Butter
1	Prise	Curry
1	Deziliter	Sahne
40	Gramm	kalte Butter
		Zitronensaft
		Staudensellerieblätter zum Garnieren

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwürfel, Knoblauch, gestoßene Pfefferkörner und gehackte Petersilie in einem Topf anschwitzen. Muscheln dazugeben, mit Weißwein übergießen. Bei geschlossenem Deckel unter zeitweiligem Schütteln ca. 3 Minuten erhitzen. Haben sich die Muscheln geöffnet, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Für die Soße bei milder Hitze feingewürfelte Karotten, Staudensellerie und Lauch in Butter anschwitzen. Curry dazugeben, mit der Hälfte des Muschelfonds auffüllen und einkochen lassen. Dabei regelmäßig probieren, damit das Gericht durch einkochen nicht zu salzig wird. Sahne auffüllen, etwas Einkochen lassen, mit kalten Butterflocken montieren, mit Zitronensaft und ggf. Curry nachwürzen. Muscheln unter die Soße schwenken und in tiefen Tellern anrichten. Garnitur: Gezupfte grüne Staudensellerieblätter. Unsere Weinempfehlung: Grauburgunder, trocken bis halbtrocken Baden Gewürztraminer, trocken bis halbtrocken Sachsen Morio-Muskat Kabinett, halbtrocken - Pfalz :Stichworte : Meeresfrucht, Muschel, P4

Zubereitung:

Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwürfel, Knoblauch, gestoßene
Pfefferkörner und gehackte Petersilie in einem Topf anschwitzen.
Muscheln dazugeben, mit Weißwein übergießen. Bei geschlossenem Deckel
unter zeitweiligem Schütteln ca. 3 Minuten erhitzen. Haben sich die
Muscheln geöffnet, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

Für die Soße bei milder Hitze feingewürfelte Karotten, Staudensellerie
und Lauch in Butter anschwitzen. Curry dazugeben, mit der Hälfte des
Muschelfonds auffüllen und einkochen lassen. Dabei regelmäßig
probieren, damit das Gericht durch einkochen nicht zu salzig wird.
Sahne auffüllen, etwas Einkochen lassen, mit kalten Butterflocken
montieren, mit Zitronensaft und ggf. Curry nachwürzen.

Muscheln unter die Soße schwenken und in tiefen Tellern anrichten.

Garnitur: Gezupfte grüne Staudensellerieblätter.

Unsere Weinempfehlung:
Grauburgunder, trocken bis halbtrocken Baden
Gewürztraminer, trocken bis halbtrocken Sachsen
Morio-Muskat Kabinett, halbtrocken - Pfalz

:Stichworte : Meeresfrucht, Muschel, P4

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