Rehrückenfilet im Sud weihnachtlicher Gewürze geschmort

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sud
0.5	Liter	Wasser
1	Esslöffel	Five Spice (aus dem Asienladen)
6		Stück Sternanis
50	Gramm	Zucker
3	Gramm	Szechuan Pfeffer (aus dem Asienladen),
100	Gramm	Soja Sauce
100	Gramm	Soja Sauce, süße
200	Gramm	Reisessig
		Rehrücken
600	Gramm	Rehfilet, paniertes
		Salz
		Pfeffer
4	gross	Aniskarotten
		(geschält in feine Streifen geschnitten)
1	Esslöffel	Butter
1		Schalotte (fein gewürfelt)
3		Stück Sternanis
1	Teelöffel	Pernod
1	Bund	Kerbel (feingehackt)
		Salz
		Zucker
100	Milliliter	Brühe

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Alle Zutaten für den Sud einmal aufkochen. Das gewürzte Rehfilet in den 80 - 90 Grad heißen Sud legen und 12 bis 15 Minuten pochieren. In der Zwischenzeit die Schalotten in Butter ausschwitzen, die Karotten und den Sternanis zugeben, gut umrühren, würzen und mit der Brühe aufgießen. Wenn die Karotten gar sind mit Pernod verfeinern und den Kerbel unterrühren. Zum Anrichten die Aniskarotten auf dem 'Teller verteilen, das Fleisch portionieren und auf die Karotten legen und mit ein wenig von dem weihnachtlichen Sud umgießen. Als Beilage empfehle ich Spätzle mit Curry. :Stichworte : Filet, Fleisch, P4, Reh, Wild

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Sud einmal aufkochen.

Das gewürzte Rehfilet in den 80 - 90 Grad heißen Sud legen und 12 bis
15 Minuten pochieren. In der Zwischenzeit die Schalotten in Butter
ausschwitzen, die Karotten und den Sternanis zugeben, gut umrühren,
würzen und mit der Brühe aufgießen. Wenn die Karotten gar sind mit
Pernod verfeinern und den Kerbel unterrühren. Zum Anrichten die
Aniskarotten auf dem 'Teller verteilen, das Fleisch portionieren und
auf die Karotten legen und mit ein wenig von dem weihnachtlichen Sud
umgießen.

Als Beilage empfehle ich Spätzle mit Curry.

:Stichworte : Filet, Fleisch, P4, Reh, Wild

zurück liste weiter

Aufgerufen: 208

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List