Rheinhessischer Rindersaftbraten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rindfleisch aus der Keule
1	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
2		Lorbeerblätter, evtl. mehr
4		Nelken
0.25	Teelöffel	Thymian
1		Flasche Rheinhessen Portugieser (Rotwein
100	Gramm	Speck, geräucherter durchwachsener, in S
		Salz
		Pfeffer
1	Dose	Tomatenmark (etwa 70 g)
150	Gramm	Crčme fraîche
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Zucker
50	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Rindfleisch mit kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebelwürfeln, Lorbeerblättern, Nelken und Thymian in eine Schüssel geben, mit Rotwein übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und 2 bis 3 Tage in der Beize liegen lassen. Fleisch ab und zu wenden. Speckscheiben in einen Bräter legen. Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Speck legen. Das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T. 250 C /l 20 bis 150 Minuten, 10 Minuten 0. Nach etwa 60 Minuten Gardauer das Gemüse aus der Beize, Tomatenmark und etwas Beize hinzufügen. Fleisch herausnehmen und auf einer Platte im Backofen warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb streichen, eventuell mit Beize auffüllen, Crème fraîche unterrühren und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Soße über das Fleisch geben. Beilage: Kartoffelklöße, Apfelrotkraut. :Stichworte : Fleisch, Rind

Zubereitung:

Rindfleisch mit kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebelwürfeln,
Lorbeerblättern, Nelken und Thymian in eine Schüssel geben, mit
Rotwein übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und 2 bis 3 Tage
in der Beize liegen lassen. Fleisch ab und zu wenden.

Speckscheiben in einen Bräter legen. Fleisch abtropfen lassen, mit
Salz und Pfeffer würzen und auf den Speck legen. Das geschlossene
Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T. 250 C /l 20 bis
150 Minuten, 10 Minuten 0.

Nach etwa 60 Minuten Gardauer das Gemüse aus der Beize,
Tomatenmark und etwas Beize hinzufügen.

Fleisch herausnehmen und auf einer Platte im Backofen warm
stellen. Bratenfond durch ein Sieb streichen, eventuell mit Beize
auffüllen, Crème fraîche unterrühren und aufkochen. Soße mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken und Butter unterrühren, nicht mehr
kochen lassen. Soße über das Fleisch geben.

Beilage: Kartoffelklöße, Apfelrotkraut.

:Stichworte : Fleisch, Rind

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