Sauce Béarnaise

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Estragonessig
4		Weißwein, herber
1		Schalotte
2	Teelöffel	Estragon, getrockneter
175	Gramm	Butter
4		Eigelb
2		Sahne
2		Artischockenwasser
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
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	Marinaden

Zubereitung:
.	Essig, Wein, kleingeschnittene Schalotte und Estragon 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb gießen und auf 2 Eßlöffel einkochen lassen. Butter zerlassen. Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen, nach und nach Butter und Sahne unterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Zuletzt vorsichtig das heiße Artischockenwasser und den Sud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. :Stichworte : P4, Sauce :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : ca. 20 Minuten

Zubereitung:

Essig, Wein, kleingeschnittene Schalotte und Estragon 5 Minuten
kochen lassen, durch ein Sieb gießen und auf 2 Eßlöffel einkochen
lassen. Butter zerlassen. Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen,
nach und nach Butter und Sahne unterschlagen, bis die Masse dicklich
wird. Zuletzt vorsichtig das heiße Artischockenwasser und den Sud
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

:Stichworte : P4, Sauce
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : ca. 20 Minuten

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