Scampi Mousse

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	geschälte Scampi
		etwas Paprika
1	Prise	Salz
		ein wenig Cayennepfeffer
3	Esslöffel	Weinbrand
5		Eigelb
250	Milliliter	süße Sahne

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Scampi im Mixer pürieren, würzen, Weinbrand und Eigelb darunterrühren, geschlagene Sahne beigeben. Die Masse in kleinen, mit Butter eingestrichenen Formen bei 150 °C im Ofen im Wasserbad fest werden lassen. Unsere Weinempfehlung: Die zarte, halbfeste Mousse ist im Geschmack sehr zurückhaltend. Die leicht salzige Note kann durch den Weinbrand, und die variable Zugabe von Cayennepfeffer in der Schärfe unterschiedlich intensiv ergänzt werden. Als Begleitung empfiehlt sich ein etwas von Säure getragener Wein, möglichst mit leicht nussiger Note: reife Riesling Spätlese - halbtrocken Schwarzriesling Weißherbst Kabinett trocken Weißburgunder Kabinett - trocken :Stichworte : Meeresfrucht, P2, Scampi

Zubereitung:

Scampi im Mixer pürieren, würzen, Weinbrand und Eigelb darunterrühren,
geschlagene Sahne beigeben. Die Masse in kleinen, mit Butter
eingestrichenen Formen bei 150 °C im Ofen im Wasserbad fest werden
lassen.

Unsere Weinempfehlung:
Die zarte, halbfeste Mousse ist im Geschmack sehr zurückhaltend. Die
leicht salzige Note kann durch den Weinbrand, und die variable Zugabe
von Cayennepfeffer in der Schärfe unterschiedlich intensiv ergänzt
werden. Als Begleitung empfiehlt sich ein etwas von Säure getragener
Wein, möglichst mit leicht nussiger Note:
reife Riesling Spätlese - halbtrocken
Schwarzriesling Weißherbst Kabinett trocken
Weißburgunder Kabinett - trocken

:Stichworte : Meeresfrucht, P2, Scampi

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