Spargelsuppe mit Pistazienklößen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Spargel
1	Bund	Petersilie
250	Gramm	Rinderhack, feines (Tatar)
1		Ei
50	Gramm	Pistazien, gehackte grüne
		Salz
		Pfeffer
25	Gramm	Langkornreis
2		Eigelb

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Spargel schälen und die Schalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker sowie der Hälfte der gewaschenen Petersilie 20 Minuten kochen. Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen feingehackten Petersilie und den Pistazien verkneten. Aus der Masse kleine Klößchen formen. Den bereits geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kochsud von den Spargelschalen durch ein Sieb gießen und auffangen. Wieder in den Topf geben. Spargelstücke und Reis zugeben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Hackklößchen dazugeben und in der Suppe 5 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Die beiden Eigelb verquirlen, mit etwas heißer Suppe temperieren und das Ganze in die Suppe einrühren. Möglichst bald servieren. :Stichworte : P4, Spargel, Suppe : : 229 kcal : : 963 kJoule

Zubereitung:

Spargel schälen und die Schalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und einer
Prise Zucker sowie der Hälfte der gewaschenen Petersilie 20 Minuten
kochen. Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen
feingehackten Petersilie und den Pistazien verkneten. Aus der Masse
kleine Klößchen formen. Den bereits geschälten Spargel in mundgerechte
Stücke schneiden. Den Kochsud von
den Spargelschalen durch ein Sieb gießen und auffangen. Wieder in den
Topf geben. Spargelstücke und Reis zugeben und 15 Minuten kochen
lassen. Dann die Hackklößchen dazugeben und in der Suppe 5 Minuten
ziehen (nicht kochen!) lassen. Die beiden Eigelb verquirlen, mit etwas
heißer Suppe temperieren und das Ganze in die Suppe einrühren.
Möglichst bald servieren.

:Stichworte : P4, Spargel, Suppe
: : 229 kcal
: : 963 kJoule

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