Wildschwein-Kotelett auf sardische Art

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
60		Backpflaumen (ohne Stein)
60		Rosinen
4		Wildschwein-Koteletts ŕ 300 g, aus dem Rücken
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
500	Gramm	Speck, magerer
3	Esslöffel	Öl.
30	Gramm	Schokolade, bittere (evtl. mehr)
20		Zucker
4		Lorbeerblätter

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	50 cb Rotwein-Essig Backpflaumen und Rosinen im, warmen Wasser einweichen. Fleisch abspülen. trocknen und von beiden Seiten etwas pfeffern. Speck fein würfeln, im Fett von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten. Dann die Schokolade reiben und mit Zucker, Essig, Rotwein und Lorbeer unter Rühren erhitzen. Abgetropfte Pflaumen hinzugeben. Mit einer Prise Zimt würzen. Das Ganze drei Minuten leise kochen lassen. Sauce zum Schluß mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Koteletts mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Als Beilagen eignen sich Reis, serbisches Fladenbrot und Polenta. :Stichworte : Fleisch, Haarwild, P4, Wild, Wildschwein

Zubereitung:

50 cb Rotwein-Essig
Backpflaumen und Rosinen im, warmen Wasser einweichen. Fleisch
abspülen. trocknen und von beiden Seiten etwas pfeffern. Speck fein
würfeln, im Fett von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten.

Dann die Schokolade reiben und mit Zucker, Essig, Rotwein und Lorbeer
unter Rühren erhitzen.

Abgetropfte Pflaumen hinzugeben. Mit einer Prise Zimt würzen. Das
Ganze drei Minuten leise kochen lassen. Sauce zum Schluß mit Salz &
Pfeffer abschmecken.

Die Koteletts mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Als Beilagen eignen sich Reis, serbisches Fladenbrot und Polenta.

:Stichworte : Fleisch, Haarwild, P4, Wild, Wildschwein

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