Zander unter Kartoffelschuppen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Zanderfilet
0.5		Zitrone, ausgepreßt
		Liebstöckel, frisch
		Vollmeersalz
		Pfeffer
200	Gramm	Kartoffeln
4	Esslöffel	Weizenvollkornmehl
2	Esslöffel	Sonnenblumenöl
60	Gramm	Lauch
10	Gramm	Butter
300	Milliliter	Gemüsebrühe oder Fischfond
80	Gramm	Apfel, z. B. Boskop
1	Esslöffel	Meerrettich. frisch gerieben
2	Esslöffel	Sahne, saure
		Für die Garnitur
4	Esslöffel	Alfalfasprossen

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Zanderfilet in 4 Portionen schneiden, mit ausgepreßter Zitrone marinieren und mit gehacktem Liebstöckel und Salz einreiben. Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fischstücke in Vollkornmehl wenden und sofort mit Kartoffelscheiben schuppenartig belegen. mit der Kartoffelseite in Sonnenblumenöl braten und erst wenden, wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen. Für die Sauce Lauch in sehr kleine schneiden und in Butter andünsten. Mit 1-2 El Vollkornmehl anstäuben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Apfel fein würfeln und mit Meerrettich an die Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluß saure Sahne unterrühren. Nicht mehr aufkochen. Sauce auf Tellern anrichten, Fisch daraufgeben und mit Alfalfasprossen garnieren. :Stichworte : Fisch, P4, Zander

Zubereitung:

Zanderfilet in 4 Portionen schneiden, mit ausgepreßter Zitrone
marinieren und mit gehacktem Liebstöckel und Salz einreiben.

Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fischstücke
in Vollkornmehl wenden und sofort mit Kartoffelscheiben schuppenartig
belegen. mit der Kartoffelseite in Sonnenblumenöl braten und erst
wenden, wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen.

Für die Sauce Lauch in sehr kleine schneiden und in Butter andünsten.
Mit 1-2 El Vollkornmehl anstäuben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen
und aufkochen lassen. Apfel fein würfeln und mit Meerrettich an die
Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluß saure
Sahne unterrühren. Nicht mehr aufkochen.

Sauce auf Tellern anrichten, Fisch daraufgeben und mit Alfalfasprossen
garnieren.

:Stichworte : Fisch, P4, Zander

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