Biskuitteig

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Heller Biskuitteig
3		Eiweiß
3	Esslöffel	kaltes Wasser
1	Schuss/Spur	Salz
100	Gramm	Zucker
1		Pk. Vanillezucker
3		Eigelb
50	Gramm	Stärkemehl
50	Gramm	Mehl
0.5	Teelöffel	Backpulver, gestr.
		Schokoladen-Biskuit
4		Eiweiß
4	Esslöffel	kaltes Wasser
120	Gramm	Zucker
1	Schuss/Spur	Salz
1		Pk. Vanillezucker
4		Eigelb
25	Gramm	Stärkemehl
25	Gramm	Kakao
50	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver, gestr.

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	Pralinen

Zubereitung:
.	Biskuitteig ist ein eierreicher Teig, der fast immer ohne zusätzliches Fett hergestellt wird. Die Teiglockerung erfolgt durch die eingeschlagene Luft. Es entsteht ein Schaum, der sich beim sofortigen Backen noch weiter ausdehnt und beim Gerinnen des Eiweißes und bei der Verkleisterung der Stärke fest wird. Heller Biskuitteig 1. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Einstellung Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen, Zucker und Salz einriegeln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster Stufe unterziehen. 2. Mehl, Stärkemehl und Backpulver in die Schüssel sieben. 3. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Je nach Gebäckform folgende Backtemperaturen wählen: Für die Biskuitplatte Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Für die Biskuittorte Schaltung: 170 - 190 , 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180 , Umluftbackofen 40 - 45 Minuten Tip: Eine Variante des hellen Biskuits ist der dunkle Schokoladen- Biskuit. Zubereitung wie heller Biskuitteig. :Stichworte : Biskuit, Grundlage :Notizen () : : : Quelle: Winke & Rezepte 12 / 97 :Notizen (*) : : : Erfasst: Lothar Schäfer

Zubereitung:

Biskuitteig ist ein eierreicher Teig, der fast immer ohne
zusätzliches Fett hergestellt wird. Die Teiglockerung erfolgt
durch die eingeschlagene Luft. Es entsteht ein Schaum, der sich
beim sofortigen Backen noch weiter ausdehnt und beim Gerinnen des
Eiweißes und bei der Verkleisterung der Stärke fest wird.

Heller Biskuitteig

1. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster
Einstellung Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen, Zucker und
Salz einriegeln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster
Stufe unterziehen.

2. Mehl, Stärkemehl und Backpulver in die Schüssel sieben.

3. Alle Zutaten vorsichtig vermengen.

Je nach Gebäckform folgende Backtemperaturen wählen:
Für die Biskuitplatte
Schaltung:
180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180 , Umluftbackofen
15 - 20 Minuten

Für die Biskuittorte
Schaltung:
170 - 190 , 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180 , Umluftbackofen
40 - 45 Minuten

Tip: Eine Variante des hellen Biskuits ist der dunkle Schokoladen-
Biskuit.
Zubereitung wie heller Biskuitteig.

:Stichworte : Biskuit, Grundlage
:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 12 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer

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