Blattsalat mit Sprossen und Roquefort

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Bataviasalat oder fester Kopfsalat
0.5		Salatgurke
2		Stangen Staudensellerie
50	Gramm	Linsensprossen
50	Gramm	Sojabohnensprossen
50	Gramm	Alfalfasprossen
50	Gramm	Radieschensprossen
1	klein	Zwiebel
2	Esslöffel	Kräuteressig
		Salz
1	Schuss/Spur	Zucker
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4	Esslöffel	Öl, kaltgepreßtes
		(beispielsweise Traubenkern- oder Olivenöl)
1	Esslöffel	Pinienkerne
1	Esslöffel	feingehackte Kräuter (evtl. mehr)
		(zum Beispiel glatte Petersilie, Schnittla
		Kerbel, Zitronenmelisse)
100	Gramm	Roquefortkäse

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	1. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Gurke gründlich waschen, nach Geschmack mit oder ohne Schale der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Halbmonde teilen. Linsen- und Sojabohnensprossen kurz heiß abspülen, die restlichen Sprossen kalt abbrausen. Alles sehr gut abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel eben. 2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zwiebeln mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und im Mixer zermahlen. Unter die Vinaigrette rühren und über den Salat geben. Den Salat vorsichtig mischen. Die Kräuter zufügen. Den Käse würfeln und zum Schluß über den Salat streuen. Tip: Verschiedene Arten von gekeimten Sprossen gibt es im Reformhaus. :Stichworte : Blattsalat, P4, Salat :Notizen () : : : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (*) : : : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zubereitung:

1. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Gurke gründlich waschen, nach Geschmack mit oder ohne Schale der Länge
nach halbieren und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und
in Halbmonde teilen. Linsen- und Sojabohnensprossen kurz heiß
abspülen, die restlichen Sprossen kalt abbrausen. Alles sehr gut
abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel
eben.

2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zwiebeln mit Essig, Salz,
Zucker, Pfeffer und Öl verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Fettzugabe goldgelb rösten und im Mixer zermahlen. Unter die
Vinaigrette rühren und über den Salat geben. Den Salat vorsichtig
mischen. Die Kräuter zufügen. Den Käse würfeln und zum Schluß über den
Salat streuen.

Tip: Verschiedene Arten von gekeimten Sprossen gibt es im Reformhaus.

:Stichworte : Blattsalat, P4, Salat
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

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