Catfishschleifen auf Orangensauce

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Catfishfilets (ŕ 150 g)
0.5 Liter Fischfond
0.25 Liter Weißwein
100 Milliliter Wasser
  @,
  Pfeffer
  Für die Sauce
5 unbehandelte Orangen
0.125 Liter Weißwein
3 Eigelbe
120 Gramm Butter
  Salz
  Pfeffer
  Zucker
....
Kategorien
! Fischgerichte
  Meeresfrucht
Zubereitung:
. Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen
zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets darin ca. 7 Minuten
dünsten. Für die Sauce eine Orange heiß waschen, Schale abraspeln.
Zwei Orangen auspressen. Orangenschale und -saft sowie Wein kurz
aufkochen. In eine Schüssel geben, Eigelbe zufügen und so lange im
heißen Wasserbad schlagen, bis eine Bindung entstanden ist. Dann
flöckchenweise 100 g Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker
abschmecken. Restliche Orangen filetieren. Orangenfilets in der
restlichen Butter kurz erwärmen.
Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, sofort mit
Orangensauce und -filets auf Tellern anrichten.

:Stichworte : Catfish, Fisch
:Notizen (*) :
: : Quelle: BWZ 2/97

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